Informasi

Mengapa wortel cepat rusak?

Mengapa wortel cepat rusak?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wortel yang kami beli dari supermarket sangat cepat rusak, meskipun memberikan banyak konsumen rasa palsu tentang pengawetan karena kekakuan strukturalnya. Jawabannya meluas ke banyak sayuran lain yang banyak dari kita makan:


Larsinio (2006)- wikimedia, domain publik, DOR 27/09/2012

Pertanyaannya adalah, mengapa wortel yang diangin-anginkan rusak dalam hitungan hari, pada suhu kamar?

Hal-hal yang perlu dipertimbangkan: rimpang umbi dengan kulit kasar dan bersegmen / kadar oksigen / tingkat aerasi / kadar gula yang relatif tinggi / perbedaan mikrobioma langsung / kurangnya kemungkinan sinergi yang disediakan bumi… sebagian besar antibiotik diekstraksi dari mikroorganisme tanah {1},{ 2}…


Pertama kita akan melihat garis hambatan wortel. Ada tiga

Kulit - Garis resistensi pertama adalah membran luar atau kulit wortel dan senyawa kimia yang biasanya ada di sana. Dua poliacetylenes antijamur, falcarinol dan falcarindiol, dan isocoumarin, 6-methoxymellein, hadir dalam jumlah kecil dalam wortel normal dan merupakan penghalang pertama pada wortel yang tidak rusak.

Pasca Panen - Jika selama panen atau penanganan pasca panen penghalang ini rusak, permukaannya tertusuk, tergores atau teriris, mikroorganisme mungkin mulai tumbuh. Wortel pada titik ini memulai proses penyembuhan luka dengan mengumpulkan suberin, polisakarida kompleks, di lokasi luka. Seiring dengan suberin, lignin juga terakumulasi. Suberisasi selesai dalam 48 jam setelah melukai, dan lignifikasi selesai dalam 168 jam setelah melukai…

Penghalang fitoaleksin - Garis resistensi terakhir dan terpenting adalah penghalang phytoalexin. Fitoaleksin adalah bahan kimia yang diproduksi oleh tanaman yang memberikan ketahanan terhadap penyakit sebagai respons terhadap cedera mekanis, rangsangan fisiologis, atau infeksi. Scopoletin, sebuah kumarin, dan asam para-hidroksi benzoat, sebuah fenol, tampaknya muncul lebih awal di tempat kejadian tetapi kemudian menghilang (referensi).

Ada tiga musuh penyimpanan wortel: layu, tumbuh kembali dan busuk.

Beberapa alasan wortel membusuk lebih cepat:

Banyak buah dan sayuran mulai menghasilkan gas etilen ketika mulai matang. Beberapa makanan sangat sensitif terhadap gas etilen yang membuatnya lebih cepat membusuk (referensi). Saya menduga bahwa Anda menyimpan sayuran yang berbeda berdekatan. Mungkin jika Anda menyimpan wortel secara terpisah, itu bisa membuatnya bertahan lebih lama.

Kerugian besar pasca panen pada wortel disebabkan oleh busuk Sclerotinia, busuk Botrytis, Busuk lunak bakteri (Erwinia) dan Busuk asam (Geotrichum). Dari jumlah tersebut, busuk Sclerotinia adalah yang paling umum. Jamur Sclerotinia menginfeksi akar wortel di lapangan melalui mahkota. Selama penyimpanan, jamur Sclerotinia menghasilkan miselium putih seperti kapas yang menutupi akar. Akar yang terinfeksi biasanya lunak dan berair (referensi).

Pasti akan ada lebih banyak alasan tetapi saya menduga ini adalah kontributor utama pembusukan lebih cepat.


Berapa Lama Wortel Bertahan | Kiat Penyimpanan Terbaik

Wortel sangat enak saat Anda menanamnya sendiri atau jika masih segar untuk dijual. Anda dapat mengambil tindakan pencegahan tertentu saat menyimpan wortel agar rasa dan nilai gizinya tetap terjaga.

Bahkan Bugs Bunny merawat wortelnya agar tahan lebih lama, atau mungkin dia memakannya dengan cepat.

Anda akan mempelajari umur simpan wortel, ditambah beberapa tips tentang cara membuat wortel bertahan lebih lama.

Green thumb Gardener sesekali menautkan ke produk dan / atau layanan yang ditawarkan oleh vendor untuk membantu Anda dengan semua kebutuhan berkebun Anda. Beberapa di antaranya mungkin tautan afiliasi, artinya kami mendapat komisi kecil jika barang dibeli.

Ingin Mengunduh Panduan Peretasan Taman GRATIS

Masukkan email Anda di bawah dan kami akan mengirimkan panduan untuk membantu Anda MENGHEMAT uang di kebun Anda.

Umur simpan wortel tergantung pada berbagai metode penyimpanan yang Anda ikuti. Wortel yang baru dipanen akan bertahan selama 3-5 minggu di lemari es. Yang dimasak akan bertahan selama kurang lebih 3-5 hari di lemari es.

Wortel beku akan bertahan selama 10-12 bulan di dalam freezer.

Ada lebih banyak untuk hanya menempatkan wortel di dapur Anda. Kami akan mengajari Anda berbagai cara untuk memperpanjang umur wortel. Saran kami didasarkan pada premis bahwa Anda mengikuti praktik pengawetan makanan dengan benar.

Seperti biasa, gunakan penilaian terbaik Anda saat mencoba menentukan kapan ada sesuatu yang rusak. Mari kita mempelajari 7 tips untuk menyelamatkan wortel Anda dari kerusakan terlalu dini.


Peringatan Warna Kuning

Wortel mengandung karoten, pigmen kuning yang merupakan prekursor vitamin A. Mengkonsumsi nutrisi ini adalah salah satu manfaat kesehatan utama wortel. Menurut National Institutes of Health, orang dewasa membutuhkan antara 700 dan 900 mikrogram vitamin A setiap hari. Satu cangkir wortel cincang menyediakan 1.069 mikrogram vitamin ini, yang lebih dari rekomendasi harian.

Namun, makan sejumlah besar sayuran tinggi karoten, seperti wortel, dapat menyebabkan kulit Anda menjadi kuning atau oranye, menurut University of Arkansas for Medical Sciences. Perubahan warna paling terlihat di daerah dengan banyak kelenjar keringat, seperti telapak tangan dan telapak tangan dan kaki. Warnanya mungkin juga terlihat jelas di lipatan nasolabial di sekitar hidung. Toksisitas vitamin A tidak terkait dengan fenomena tidak berbahaya ini, yang akan memudar saat Anda mengurangi asupan wortel. Namun, itu bisa bertahan selama beberapa bulan. Memasak dan menumbuk wortel sebenarnya dapat meningkatkan ketersediaan karoten untuk penyerapan.


Kebenaran Tentang Bayi Wortel

Wortel halus kecil – yang sempurna untuk camilan dan celupan – tidak benar-benar tumbuh seperti itu. Cari tahu bagaimana mereka dibuat, dan mengapa tidak apa-apa untuk mengunyahnya.

Wortel bayi ditemukan oleh seorang petani wortel California, Mike Yurosek. Pada awal 1980-an, Yurosek menemukan bahwa banyak wortelnya tidak laku karena “jelek” — ukurannya tidak seperti yang dijual di toko kelontong. Alih-alih membuang wortel "jelek" ini, dia menggunakan pemotong kacang industri untuk membentuknya menjadi apa yang sekarang disebut "wortel bayi."

Keberhasilan baby wortel sangat luar biasa. Pada tahun 1987, konsumsi wortel telah meningkat sebesar 30 persen. Saat ini, baby wortel terdiri dari 70 persen dari total penjualan wortel.

Membuat Wortel Bayi

Bolthouse Farms adalah salah satu perusahaan yang tumbuh dan mengemas wortel bayi. Scott LaPorta, presiden Bolthouse Farms, menjelaskan bahwa perusahaan mulai memperhatikan bahwa potongan-potongan wortel dibuang. Jadi mereka mulai mengupas dan membentuk wortel yang rusak dan cacat menjadi potongan 2 inci, dan begitulah ide wortel bayi muncul untuk Bolthouse Farms.

“Itu adalah solusi kami untuk mengurangi limbah makanan sambil memberikan pilihan baru yang menarik dan lezat kepada konsumen,” katanya. Wortel mini mengilhami varietas wortel tambahan untuk perusahaan, termasuk keripik dan potongan korek api.

Untuk memberikan gambaran tentang bagaimana wortel bayi berpindah dari peternakan ke meja, LaPorta menjelaskan cara Bolthouse Farms melakukannya. Pertama, wortel ukuran penuh dipanen dari ladang, dan segera dimasukkan ke dalam truk dan dibawa ke fasilitas di Bakersfield, California. Di sana, wortel dicuci dan disortir berdasarkan ukuran, lalu dipotong, dikupas, dan dipoles menjadi potongan 2 inci . Seluruh proses, dari panen hingga pengemasan, memakan waktu kurang dari 48 jam.

Salah satu kekhawatiran tentang wortel bayi adalah proses pembilasan, terutama saat menggunakan klorin. Namun, karena wortel tumbuh di bawah tanah, ada masalah keamanan pangan. Setelah dipanen, wortel dicuci dengan lembut dengan sedikit klorin (jumlahnya lebih sedikit daripada yang ada dalam air minum keran sehari-hari), praktik umum yang digunakan dengan produk segar. Namun, sebelum dikeringkan dan dikantongi, wortel dibilas secara menyeluruh untuk menghilangkan kelebihan klorin.

Karena pembentukan dan pengelupasan wortel bayi, beberapa nutrisi hilang. Namun, wortel bayi masih penuh dengan nutrisi. Satu baby carrot ukuran sedang menyediakan 5 kalori dan 1 gram karbohidrat, serta bebas lemak dan kolesterol. Ini juga merupakan sumber vitamin A yang sangat baik: Satu wortel bayi menyediakan hampir 30 persen dari jumlah harian yang direkomendasikan.

Pembelian dan Penyimpanan

Saat membeli wortel bayi, periksa tanggal "gunakan sebelum" pada kemasannya. Basah di tas adalah normal. Ini sebenarnya air keran yang disaring yang membantu menjaga sayuran tetap terhidrasi. Untuk kualitas terbaik, simpan kantong wortel bayi yang belum dibuka di lemari es dan makan dalam waktu 30 hari setelah tanggal pengemasan.


Berapa Lama Wortel Bisa Tinggal Di Kulkas?

Tangan Seseorang Melempar Wortel ke Tempat Sampah

Seperti disebutkan di atas, wortel tidak memiliki label "penggunaan terbaik oleh", jadi Anda harus memperhatikan periode pemilihannya. Umumnya, wortel segar bisa bertahan selama empat minggu, jika disimpan di lemari es. Sebaliknya, jika Anda menyimpan wortel di tempat yang hangat, wortel bisa bertahan selama empat hari. Ingat, bahwa ini diperlukan untuk memperpanjang penggunaannya.

Selanjutnya, wortel bayi datang dalam kemasan yang berbeda, yang memiliki label tentang berapa lama mereka aman untuk dimakan. Namun, mereka dapat digunakan selama sekitar tiga hingga empat minggu, jika disimpan di lemari es. Menyimpannya di tempat yang hangat tidak disarankan. Bagaimanapun, Anda harus berhati-hati dengan label serta tanggal kedaluwarsanya.

Juga, Anda perlu ingat bahwa wortel tua tidak aman digunakan dan dapat menyebabkan efek negatif pada sistem pencernaan Anda, sehingga harus dihindari. Apalagi wortel yang dimasak sangat berbeda dan hanya bisa bertahan selama satu minggu, hanya jika disimpan di lemari es. Setelah itu, rasanya akan hilang dan tidak akan terlihat bagus. Ini adalah sesuatu yang harus diketahui setiap individu, hanya karena wortel adalah salah satu sayuran khas di Bumi.


Mengapa wortel cepat rusak? - Biologi

Kondisi terbaik untuk konservasi jangka panjang, hingga beberapa bulan, adalah suhu pada 0 hingga 1°C dan kelembaban relatif 95 hingga 98%, untuk mengurangi penurunan berat badan dan mempertahankan kualitas asli akar. Kadar gula terlarut meningkat pada kondisi ini, terjadi peningkatan gula pereduksi sedangkan sukrosa tetap stabil. Jumlah karoten tidak terpengaruh oleh kondisi ini, karena tetap konstan sepanjang waktu. Hal yang sama terjadi dengan kandungan seratnya.

Pelestarian kualitas produk didasarkan pada penurunan suhu yang cepat, yang harus turun hingga 5-8°C. Ini juga mencegah kerusakan akibat pukulan selama panen. Pra-pendinginan air adalah metode yang paling cocok digunakan untuk wortel.

Wortel memungkinkan penyimpanan yang relatif lama, meskipun durasi yang tepat dan jenis konservasi yang digunakan tergantung pada jenis produk. Wortel dengan dedaunan berperilaku mirip dengan sayuran daun dan hanya dapat disimpan selama beberapa hari.

Hasil panen sebelum matang (wortel empuk) memiliki kecenderungan lebih tinggi untuk binasa daripada produk matang karena kandungan airnya yang tinggi, juga cenderung kehilangan turgiditas. Wortel matang, terkadang disimpan hingga 6 bulan, biasanya dipasarkan, seperti wortel dengan daun, dalam beberapa hari. Wortel mentah disimpan hingga 2 bulan.

Wortel mungkin akan terasa pahit ketika etilen berada di lingkungan, jadi tidak disarankan untuk menyimpan atau mengangkut wortel dengan produk lain yang mengeluarkan etilen, seperti tomat, melon, atau apel.

Selama pengangkutan dan distribusi konsentrasi etilen harus dihindari, karena spesies ini sangat sensitif terhadapnya. Kondisi yang memuaskan bervariasi tergantung pada jenis transportasi, apakah melalui laut atau jalan darat. Distribusi wortel harus dilakukan pada suhu 5-10 C dan kelembaban rata-rata.

Angkutan jalan harus bersuhu di atas 20 C, tergantung durasinya. Transportasi laut harus dilakukan pada 0 C, dan kelembaban relatif 95-100%.

Mengenai distribusi, suhu antara 5 dan 10 C dan kelembaban rata-rata dan ventilasi direkomendasikan. Cahaya langsung harus dihindari.

Wortel dapat menunjukkan beberapa masalah konservasi, yang disebabkan oleh kondisi yang tidak sesuai di ruang penyimpanan, kelembaban relatif rendah, atau oleh jamur tertentu yang menyebabkan pembusukan pada akar.

Wortel dapat menunjukkan perubahan fisiologis atau penyakit yang berbeda selama konservasinya:

Blightness dan penurunan berat badan: Mereka disebabkan oleh hilangnya air, dan mereka dicegah di atmosfer jenuh kelembaban.

Tunas dan akar: selama penyimpanan, wortel cenderung bertunas dan mengeluarkan akar. Proses ini disukai oleh suhu tinggi.

Erwinia adalah bakteri yang menyebabkan pembusukan lembab. Organisme ini menginfeksi sayuran melalui kerusakan dan daun. Daerah yang terkena menjadi lembut dan lembab dan menjadi gelap. Pembusukan menyebar sangat cepat menuju jantung sayuran.

Busuk lunak berair: Ini disebabkan oleh jamur Sclerotinia. Gejala pertama adalah luka lunak dan berair, dengan bagian bawah berwarna putih dan seperti kapas yang dapat menutupi semua sayuran. Muncul hal-hal besar, hitam dan tidak teratur.

Busuk abu-abu: Disebabkan oleh jamur Botrytis, dan berkembang melalui kerusakan yang disebabkan oleh panen atau penanganan. Rambut pendek abu-abu menutupi wortel.

Busuk pahit: Disebabkan oleh jamur Geotrichum, yang menyerang melalui area jaringan yang lemah. Daerah yang terinfeksi berubah warna dan menjadi berair. Wortel mengeluarkan bau cuka, dan timbul bulu putih pada wortel.

Busuk hitam: Disebabkan oleh jamur Stemphylium, ia menutupi daerah yang terkena dengan bulu hitam.


Bayi Wortel – Mitos dan Fakta "Apakah aman memakan wortel bayi yang memiliki lapisan putih di bagian luarnya?" Ini adalah pertanyaan dari penelepon AnswerLine yang pernah membaca di media sosial bahwa film putih itu adalah residu klorin dari pemrosesan yang dapat menyebabkan kanker. Ini adalah internet mitos yang telah membuat putaran selama bertahun-tahun. Fakta sebenarnya. Film putih pada wortel bayi aman. Ini sedikit lebih dari perona pipi putih yang merupakan lapisan tipis wortel dehidrasi. Film berkembang ketika wortel bayi terkena udara dan bagian luar menjadi kering. Wortel bayi tidak memiliki kulit pelindung untuk mencegahnya mengering. Kebanyakan wortel bayi dipotong dan dibentuk dari wortel cacat yang lebih besar benar-benar membuat wortel bayi 'dipotong'. Menurut seorang peneliti di Universitas McGill ”kehilangan kelembapan dari permukaan wortel membuat membran luar menjadi kasar, menyebabkan cahaya menyebar yang pada gilirannya menghasilkan penampilan keputihan.” Meskipun benar bahwa wortel dapat dibilas dengan larutan klorin encer untuk menghilangkan bakteri, ini tidak ada hubungannya dengan perona pipi putih. Alih-alih mewakili bahaya kesehatan kanker, pengolahan wortel dengan air yang mengandung klor adalah langkah perlindungan kesehatan yang direkomendasikan oleh Food and Drug Administration AS untuk mencegah wabah bawaan makanan. Jumlah klorin yang digunakan dalam pengolahan jauh di bawah batas yang diizinkan untuk air minum. 1 Sebelum dikemas, wortel kecil dibilas dengan air keran biasa. Jika perona pipi putih tidak diinginkan untuk makan wortel segar, mereka masih bagus untuk dimasak. Selain menunjukkan rona putih, wortel bayi juga bisa menjadi kenyal jika kemasannya tidak disegel. Wortel karet aman untuk dimakan dan dapat digunakan untuk memasak jika tidak menjadi makanan ringan yang enak. Akhirnya, wortel bayi yang melampaui karet menjadi lunak dan berlendir harus dibuang. Inilah beberapa fakta penyimpanan wortel bayi yang bagus dari StillTasty.com Berapa lama wortel bayi bertahan? Jawaban yang tepat untuk pertanyaan itu sebagian besar tergantung pada kondisi penyimpanan – simpan wortel bayi di lemari es. Untuk memaksimalkan umur simpan wortel bayi, dinginkan dalam wadah tertutup atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali atau bungkus rapat dengan aluminium foil atau bungkus plastik. Baby wortel tahan berapa lama di kulkas? Disimpan dengan benar, wortel bayi akan bertahan selama 2 hingga 3 minggu di lemari es. Bisakah Anda membekukan wortel bayi? Ya, untuk membekukan: (1) Rebus (masukkan ke dalam air mendidih) baby wortel selama dua menit dan dinginkan dengan cepat dalam air es dingin (2) Tiriskan kelebihan air, bungkus dalam wadah kedap udara atau kantong freezer dan segera bekukan. Wortel bayi beku akan melunak saat dicairkan dan paling baik digunakan dalam masakan yang dimasak. Baby wortel tahan berapa lama di freezer? Disimpan dengan benar, mereka akan mempertahankan kualitas terbaik selama sekitar 12 hingga 18 bulan, tetapi akan tetap aman setelah waktu itu. Waktu freezer yang ditampilkan adalah untuk kualitas terbaik hanya wortel – yang telah disimpan terus-menerus beku pada 0 °F akan tetap aman tanpa batas. Bagaimana cara mengetahui apakah wortel bayi buruk atau rusak? Cara terbaik adalah dengan mencium dan melihat baby wortel: buang semua wortel yang berbau atau terlihat jika jamur muncul, buang baby wortel. Jadi, singkirkan mitos internet dan nikmati wortel bayi Anda!

Marlene Geiger

Saya lulusan University of Nebraska-Lincoln dengan gelar BS dalam Pendidikan dan Ekstensi Ekonomi Rumah dan dari Colorado State University dengan gelar MS di bidang Tekstil dan Pakaian. Saya menikmati menghabiskan waktu bersama keluarga dan teman, berkebun, quilting, memasak, menjahit, dan berbagi pengetahuan dan pengalaman dengan orang lain.


Cara Menyimpan Wortel Agar Tidak Layu

Wortel dikenal karena teksturnya yang renyah dan renyah saat dimakan mentah, tetapi sayuran akar ini bisa menjadi lembek dan lemas dan bahkan layu jika Anda tidak menyimpannya dengan benar. Kabar baiknya adalah wortel itu kuat, dan mempelajari cara menjaga wortel tetap segar untuk waktu yang lama bukanlah hal yang rumit. Bahkan, menurut Sweetwater Organic Farm di Tampa, FL, Anda dapat menyimpan wortel hingga satu bulan di lemari es jika Anda mengikuti beberapa panduan sederhana.

Layu terjadi ketika wortel tidak terhidrasi dengan baik, jadi langkah pertama untuk menjaga wortel tetap segar selama mungkin adalah membuang bagian atas wortel yang hijau dan berdaun. (Perhatikan bahwa jika Anda membeli wortel dalam kantong di toko bahan makanan, kemungkinan besar produsen telah melakukan ini untuk Anda.) Menyimpan sayuran hijau, "akan menyebabkan wortel layu sebelum waktunya karena menarik uap air dari akarnya," menjelaskan para ahli di Sweetwater Organic Farm. Atasan wortel ini tidak perlu dibuang, meskipun tidak beracun dan dapat digunakan dalam berbagai resep, bahkan teh atas wortel.

Setelah Anda menyingkirkan bagian atas wortel, sekarang saatnya untuk menangani akar yang sebenarnya. Sekali lagi, jika Anda ingin wortel Anda tidak lemas, Anda ingin membuatnya tetap terhidrasi. Itulah sebabnya Kitchn merekomendasikan untuk menyimpan wortel segar yang belum dikupas dalam wadah air yang dangkal dan terbuka di lemari es. Jika Anda tidak ingin mengambil risiko percikan air di lemari es Anda, Cook&aposs Illustrated merekomendasikan untuk menyimpan wortel mentah tanpa bagian atasnya dalam kantong plastik terbuka, &pengaturan kuota yang menahan sebagian besar kelembapannya tetapi membiarkan sebagian keluar."

Pastikan untuk menjauhkan wortel dari buah dan sayuran yang menghasilkan etilen tinggi seperti apel dan pir, perhatikan orang-orang di Sweetwater Organic Farm, karena itu akan mempercepat proses pematangan�n layu—.

Jika Anda menyimpan wortel dalam keadaan lembab dan di dalam lemari es tanpa sayuran, Anda seharusnya dapat menikmati wortel segar yang segar hingga satu bulan. Namun, seperti kentang atau bahkan apel, wortel segar juga dapat disimpan selama beberapa bulan, untuk dinikmati sepanjang musim dingin. Asosiasi Petani dan Tukang Kebun Organik Maine (yang mengetahui satu atau dua hal tentang musim dingin yang panjang dan dingin) memiliki pedoman untuk menyimpan wortel di ruang bawah tanah. Jangan cuci sayuran sebelum disimpan, tetapi buang batang dan daunnya. Kemudian "kemas dalam daun atau serbuk gergaji atau dalam ember pasir lembab dengan tutup yang longgar", mereka merekomendasikan. Dengan itu, Anda bisa menjaga wortel Anda tetap segar selama berbulan-bulan.

Namun terkadang, terlepas dari upaya terbaik Anda, wortel Anda akan layu. Jika itu terjadi, jangan khawatir. Anda selalu dapat menggunakannya dalam kumpulan panekuk kue wortel atau sejumlah makanan panggang lainnya.


Jenis Solusi

Setiap larutan memiliki pelarut dan zat terlarut. Ketika Anda membeli larutan lensa kontak, pada dasarnya Anda membeli air asin sebagai pelarutnya dan garam adalah solusinya. Hal yang sama pada dasarnya berlaku untuk air mata Anda.

Solusi

Untuk menjawab pertanyaan, apa itu osmosis dalam biologi, kita harus memahami jenis-jenis larutan dalam biologi. Solusi termasuk isotonik, hipotonik, dan hipertonik.

Larutan isotonik memiliki jumlah zat terlarut yang sama di dalam dan di luar sel. Oleh karena itu, larutan isotonik tidak memiliki gerakan bersih karena konsentrasinya sudah sama.

Larutan hipotonik memiliki konsentrasi zat terlarut yang lebih rendah di luar sel daripada di dalam. Hal ini menyebabkan osmosis karena pelarut masuk ke dalam sel dengan konsentrasi yang merata.

Larutan hipertonik memiliki konsentrasi zat terlarut yang lebih tinggi di luar sel yang menyebabkan osmosis ketika pelarut keluar dari sel untuk menyeimbangkan konsentrasi.


Wortel kecil

Meskipun banyak konsumen kebingungan tentang asal-usulnya, wortel ini sekarang menjadi satu-satunya bentuk sayuran akar paling populer yang dijual di Amerika Serikat. Mereka adalah bahan pokok dari nampan pesta dan piring mentah dan memiliki 'koin' wortel dan potongan lainnya sebagai lauk pauk. Namun baby wortel telah ada sejak tahun 80-an.

Wortel bayi telah menjadi makanan pokok kotak makan siang. Orang tua menyukainya karena kenyamanan mereka dan karena mereka dipandang sebagai pilihan makanan sehat. Anak-anak menyukainya karena manis dan menyenangkan untuk dimakan. Tapi apa sebenarnya di balik baby wortel? Lagi pula, mereka tidak seperti wortel biasa. Mereka berbentuk sempurna dengan tepi bulat mereka tidak memiliki inti tebal yang sama dan, bahkan dikupas, mereka berwarna oranye terang. Pencarian cepat wortel bayi di Google menghasilkan beberapa informasi yang menakutkan, dan informasi yang salah, tentang bagaimana mereka dibuat dan apakah mereka benar-benar 'direndam dalam klorin'.

Sebenarnya "bayi" berarti belum dewasa, ditarik dari tanah sebelum mencapai ukuran penuh. Awalnya memang demikian, sekarang mereka telah mengembangkan galur mini yang matang ketika bertubuh kecil! Wortel bayi asli (versi mini ukuran penuh) adalah apa adanya, panjangnya sekitar 3 atau 4 inci. Wortel potong bayi "style" (yang dipotong dari wortel yang lebih besar) dimulai oleh "penemu" sebagai kira-kira 2 inci pada tahun 1980-an, dan tetap demikian, kurang lebih, sejak saat itu.

USDA menggunakan berat untuk mendasarkan standar nutrisi dll - wortel bayi kecil dianggap 10 gram, wortel sedang 15 gram.

Perhatikan bahwa sebelum "penemuan" wortel potong bayi pada tahun 1980-an, insinyur dan penemu, Joseph T. Listner lebih awal mengenali daya tarik dan kenyamanan sayuran siap saji yang dikemas dalam kantong. Pada tahun 1959, ia merancang dan membangun mesin unik yang mengiris wortel mentah menjadi tongkat. Mesin tersebut memungkinkan produsen skala kecil seperti Listner, Inc., di Wallington, New Jersey, untuk mengiris sekitar satu juta pon wortel dalam enam belas tahun beroperasi. Listner menjual stik wortel dan selada kol dalam kantongnya ke toko-toko, termasuk jaringan supermarket Grand Union.

Baca lebih lanjut di Museum Nasional Sejarah Amerika, yang mencakup beberapa foto mesin pengiris wortel awalnya.

Target yang dimiliki produsen utama adalah 4 bayi dari setiap wortel panjang. Rata-rata panjang varietas wortel yang digunakan (Imperator) sekarang sekitar 10 inci, jadi setelah "topping dan tailing" mereka mencapai 4,2 inci bayi. Seluruh proses diatur oleh komputer dan laser dan mesin ini memutuskan potongan optimal untuk setiap wortel - ya! Para penanam dan perusahaan benih dan terus-menerus bekerja mengembangkan varietas yang lebih panjang bersama-sama dengan keinginan untuk memiliki wortel silindris dengan keliling yang rata di sepanjang jalan. Itu berarti lebih sedikit pencukuran dan penggosokan yang diperlukan. Sebagian besar kebaikan dalam wortel ada di, atau tepat di bawah, kulitnya.

Grimmway's mengatakan bahwa wortel pemrosesan mereka kira-kira panjangnya 10 hingga 14 inci dan ini dapat diubah menjadi 4 hingga 6 "bayi" wortel.

Foto (kanan) diambil oleh Zach Wortiska, akun Instagram miliknya @Seed_Farm_Table?

Inilah Museum Wortel yang mengambil Kisah Bayi Wortel:

Di supermarket tahun 1980-an mengharapkan wortel memiliki ukuran, bentuk, dan warna yang seragam. Apa pun harus dijual untuk jus atau pengolahan atau pakan ternak, atau dibuang begitu saja. Seorang petani bertanya-tanya apa yang akan terjadi jika dia mengupas kulit wortel yang kasar, memotongnya menjadi beberapa bagian, dan menjualnya dalam karung. Dia membuat beberapa batch uji untuk ditunjukkan kepada pembelinya. Satu batch, dipotong menjadi gigitan 1 inci dan dikupas bulat, dia disebut "bunny balls." Batch lain, dikupas dan dipotong 2 inci panjangnya, tampak seperti wortel bayi kecil.

Bola kelinci tidak pernah berhasil. Tapi wortel bayi sangat populer. Mereka mengubah seluruh industri.

Wortel bayi "benar" adalah wortel yang tumbuh hingga "tahap bayi", artinya jauh sebelum akarnya mencapai ukuran dewasanya. Tesnya adalah dapatkah Anda melihat "bahu" yang tepat pada setiap wortel. Akar yang belum matang ini disukai oleh sebagian orang karena keyakinan bahwa mereka lebih unggul baik dalam tekstur, nutrisi atau rasa.

Mereka juga kadang-kadang dipanen hanya sebagai hasil penjarangan tanaman, tetapi juga ditanam dengan ukuran ini sebagai tanaman khusus. Kultivar wortel tertentu telah dibiakkan untuk digunakan pada tahap "bayi". Salah satu kultivar tersebut adalah 'Amsterdam Forcing'. Anda akan melihatnya di toko dan biasanya sangat mahal dan dipajang dengan beberapa tanda hijau untuk "membuktikan" bahwa mereka adalah wortel "real".

Ada juga varietas bayi yang disebut Thumbelina, atau Pasar Paris yang berbentuk seperti bola golf.

Wortel Potong Bayi Diproduksi (yang paling umum)

Baby Cut Wortel diciptakan oleh Mike Yorusek (Baca cerita lengkapnya di sini.) Bosan dengan pemborosan yang dilihatnya, Mike Y urosek dipangkas "bayi" dari wortel buangan dewasa.

Kebanyakan baby wortel yang dijual di supermarket AS dan Inggris benar-benar apa yang disebut industri sebagai 'baby cut' yang terbuat dari wortel yang lebih panjang yang telah dikupas dan dipotong menjadi ukuran yang lebih kecil. Wortel ini telah dibiakkan secara khusus agar berdiameter lebih kecil, tanpa biji dan lebih manis daripada wortel biasa.

"Diproduksi" baby wortel , atau potong dan kupas, adalah apa yang paling sering Anda lihat di toko-toko. Ini adalah irisan wortel kupas berbentuk wortel yang ditemukan pada akhir 1980-an oleh Mike Yurosek, seorang petani California, sebagai cara memanfaatkan wortel yang terlalu bengkok atau menonjol untuk dijual sebagai wortel ukuran penuh. Yurosek tidak senang karena harus membuang sebanyak 400 ton wortel sehari karena ketidaksempurnaannya, dan mencari cara untuk mendapatkan kembali apa yang seharusnya menjadi produk limbah. Dia dapat menemukan pemotong kacang hijau industri, yang memotong wortelnya menjadi 5 cm, dan dengan menempatkan panjang ini ke dalam pengupas kentang industri, dia menciptakan wortel bayi.

Limbah yang jauh berkurang juga digunakan baik untuk jus, bubuk wortel atau sebagai pakan ternak. Mungkin yang paling penting, metode baby-cut memungkinkan petani menggunakan lebih banyak wortel daripada sebelumnya. Di masa lalu, sepertiga atau lebih dari tanaman wortel dapat dengan mudah dibuang, tetapi baby-cut memungkinkan lebih banyak wortel untuk digunakan, dan proses mengupas sebenarnya menghilangkan lebih sedikit kulit luar yang mungkin Anda bayangkan. Mereka dijual dalam kemasan porsi tunggal dengan saus peternakan untuk dicelupkan di sampingnya. Mereka pingsan di pesawat dan dijual dalam wadah plastik yang dirancang agar muat di tempat cangkir mobil. Di Disney World, dan burger MacDonald kini hadir dalam dua cara: dengan kentang goreng atau wortel bayi.

Tidak ada yang "salah" dengan wortel bayi buatan pabrik. Mereka adalah makanan yang telah dinikmati manusia selama berabad-abad, mungkin ribuan tahun, penuh dengan kebaikan yang kita butuhkan untuk menjaga fungsi tubuh kita. Mr Yurosek meninggal pada tahun 2005. Baca cerita lengkapnya di sini.

Ini juga membantu mengangkat industri keluar dari kebiasaan. Pada tahun 1987, setahun setelah penemuan Yurosek, konsumsi wortel melonjak hampir 30 persen, menurut data dari USDA.

Saat ini, baby wortel mendominasi industri wortel. Camilan jeruk kemasan sekarang bertanggung jawab atas lebih dari 50% dari semua penjualan wortel.

Sebuah laporan tahun 2007 oleh USDA merinci banyak cara di mana wortel bayi telah mengubah seluruh lanskap wortel di Amerika Serikat. Produk wortel bayi telah menjadi segmen industri wortel yang tumbuh paling cepat sejak awal 1990-an dan merupakan salah satu produk paling populer di lorong supermarket - lebih dari kentang dan seledri, menurut laporan tersebut.

Perkembangan dan penerimaan konsumen yang cepat atas produk wortel potong segar kemasan selama tahun 1990-an telah membantu industri wortel berkembang dari pemasok produk curah bernilai rendah menjadi pemasar produk bernilai tambah yang relatif kelas atas . produk wortel potong segar telah menjadi segmen industri wortel yang tumbuh paling cepat sejak awal 1990-an. Dalam kategori sayuran segar senilai $1,3 miliar, wortel merupakan bagian terbesar (sekitar setengah) dari penjualan supermarket, diikuti oleh kentang, seledri, dan lainnya.

Yurosek akhirnya menjual perusahaannya ke Grimmway Farms, yang bersama dengan Bolthouse Farms di dekatnya, sekarang memproduksi lebih dari 85 persen wortel yang dimakan di Amerika Serikat. Pengenalan wortel potong bayi ke pasar telah meningkatkan konsumsi sayuran dalam segala bentuknya hampir 30 persen dalam dua puluh tahun. Pada tahun 1986 rata-rata konsumen Amerika makan sekitar 5 pon wortel per tahun. Angka saat ini (2018) telah mendatar di masing-masing sekitar 8,5. (54% dari angka ini adalah wortel bayi) (sumber)

Meningkatnya popularitas wortel potong bayi yang cepat memaksa produsen wortel untuk beradaptasi dengan cepat untuk memenuhi permintaan pasar. Pemilik Grimmway mulai membangun fasilitas pemrosesan untuk menangani jumlah besar bahkan sebelum mereka benar-benar melihat pesanan masuk. Antisipasi mereka terbayar sekarang dengan menempati lebih dari satu juta kaki persegi ruang, pabrik pemrosesan wortel mereka adalah fasilitas tanaman tunggal terbesar di Amerika.

Bagaimana wortel biasa diproses untuk memaksimalkan penggunaan untuk konsumsi manusia

Jika Anda membagi wortel berukuran 8 dan inci biasanya akan diproses sedemikian rupa sehingga hanya sekitar setengah inci paling atas yang digunakan untuk pakan ternak. Ini di ujung mahkota. Kuartal ujung wortel yang tersisa digunakan untuk membuat wortel bayi kecil itu. Bagian tengahnya diproses untuk membuat baby wortel potong 'standar' atau kupas atau dikirim untuk pembuatan jus. Bagian yang paling tebal akan diproses menjadi konsentrat jus untuk diiris lebih lanjut atau dipotong dadu menjadi kemasan segar.

Representasi Diagram - Foto Hak Cipta Museum Wortel Dunia.

Berubah menjadi inti Booming baby-cut juga mengubah industri dari akarnya ke atas. Sebelumnya, petani lebih tertarik pada wortel besar dengan bentuk yang lebih meruncing. Tapi itu sulit untuk dipotong menjadi bentuk bayi, jadi pemulia tanaman bekerja untuk menciptakan varietas yang lebih panjang dan lebih sempit, memungkinkan produsen untuk mendapatkan empat potongan, bukan tiga pada setiap akar wortel, yang merupakan bagian dari tanaman yang kita makan.

Mereka juga menemukan bahwa mereka dapat membatasi ukuran diameter wortel dengan meningkatkan kepadatan saat mereka ditanam – sebuah penemuan yang membantu mereka memanen lebih banyak wortel per acre. (Perubahan semacam ini bukanlah hal baru bagi penanam wortel: Sampai tahun 1950-an, ketika wortel dijual dengan daun utuh, mereka dibiakkan untuk pertumbuhan daun yang baik. Itu berhenti setelah pedagang mulai menjual akarnya saja.)

Wortel hari ini juga sekarang dibiakkan untuk warna seragam. Karena proses pemotongan mengekspos sebagian besar akar ke mata pembeli, produsen tidak ingin kantong wortel mereka berkerah seperti palet cat. Dengan wortel bayi atau wortel potong dan kupas, Anda dapat melihat inti dari setiap potongannya. Para penanam ingin setiap wortel di dalam kantong itu terlihat seperti yang lainnya. Petani juga terobsesi dengan tekstur dan rasa. Anda mungkin menemukan wortel jauh lebih manis daripada di masa lalu, dan itu disengaja. Periset menemukan banyak daya tarik mereka sebagai camilan berasal dari rasa manisnya, terutama untuk anak-anak yang selalu manis, dan membesarkan mereka untuk memiliki lebih banyak gula alami dan lebih sedikit rasa keras yang muncul jika Anda melakukan pekerjaan mengupas dengan buruk.

Saat ini kultivar khusus ditanam untuk membuat wortel bayi yang sekarang ada di mana-mana. Petani menginginkan wortel dengan diameter sekitar lima per delapan inci, panjang 14 inci yang dapat mereka potong menjadi empat bagian untuk membuat wortel bayi.

Untuk membuat sayuran yang lebih tipis, wortel bayi ditanam lebih dekat daripada wortel tradisional. Hanya dalam waktu 120 hari sejak penanaman, wortel digali dan diangkut dengan truk ke rumah pemrosesan untuk dipotong dan dikupas. Namun sebelum dikemas, semua wortel digosok dengan cepat disertai dengan pencucian dalam larutan klorin (atau alternatif organik).

Grimmway Farms, yang labelnya mencantumkan Cal-Organic, menggunakan larutan klorin pada semua wortel - organik dan non-organik - untuk mencegah keracunan makanan, sebelum dicuci dengan air untuk terakhir kalinya. Grimmway mengatakan bilasan klorin baik dalam batas yang ditetapkan oleh EPA dan sebanding dengan tingkat yang ditemukan dalam air keran.

Ashley Bade, ahli gizi dan pendiri Honest Mom Nutrition, mengatakan mandi klorin adalah praktik standar di banyak makanan pra-potong. Larutan air klorin adalah langkah yang diperlukan dalam proses untuk membatasi risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan seperti E.coli, katanya.

Nama varietas baru mencerminkan perubahan kebutuhan petani: Prime Cut, Sweet Cuts, Morecuts.

Apa yang mungkin paling penting, metode potong bayi memungkinkan petani menggunakan lebih banyak wortel daripada sebelumnya. Di masa lalu, sepertiga atau lebih dari tanaman wortel dapat dengan mudah dibuang, tetapi baby-cut memungkinkan lebih banyak wortel yang digunakan, dan proses mengupas sebenarnya menghilangkan lebih sedikit kulit luar yang mungkin Anda bayangkan - sebagian karena petani, yang menjual berdasarkan berat, tidak ingin melepas lebih dari yang mereka butuhkan.

Dan apa yang tersisa setelah pemrosesan awal masih dapat digunakan dalam produk yang lebih kecil (misalnya makanan bayi, sup, bedak), atau diperas untuk jus.

Tidak ada keraguan bahwa wortel bayi adalah camilan yang menyenangkan dan merupakan cara yang bagus untuk memperkenalkan makanan sehat ke dalam kentang goreng, dan makanan cepat saji yang didorong oleh anak-anak dan remaja, karena dari sudut pandang ngemil, wortel itu nyaman dan memuaskan, untuk semua orang. usia.

Baca lebih lanjut di sini tentang proses yang terlibat dalam produksi wortel bayi. "Dari mana wortel bayi berasal? Di balik layar panen wortel bayi."

Bagaimana akar telah diubah, melalui sains

Pertumbuhan popularitas wortel yang relatif baru-baru ini sebagai makanan ringan (sebagian besar karena upaya pemasaran oleh pengolah besar) telah mendorong petani untuk menghasilkan sayuran yang lebih enak bagi konsumen Amerika. Philipp Simon, seorang profesor hortikultura di University of Wisconsin Madison, mengepalai Unit Penelitian Tanaman Sayuran USDA tentang wortel. Meskipun ada proyek perbaikan wortel lain di Amerika Serikat dan negara-negara lain, ia memperkirakan bahwa unitnya adalah upaya pemuliaan sektor publik terbesar di dunia. Karena unit penelitiannya adalah proyek yang dominan di negara ini, pekerjaan yang dilakukan oleh Simon dan timnya memengaruhi hampir setiap wortel yang dimakan di Amerika Serikat. Sebagian besar pekerjaan Simon berfokus pada peningkatan rasa dan kelezatan wortel. Konsumen Amerika lebih suka wortel manis dan berair yang meledak di mulut daripada yang pahit dengan tekstur kayu.

Unitnya telah membuat kemajuan yang signifikan dalam meningkatkan rasa manis dan mengurangi rasa keras yang tidak disukai banyak konsumen. Mereka masih berusaha memperbaiki teksturnya, karena preferensi konsumen akan wortel yang berair harus diimbangi dengan kebutuhan petani untuk memanen akarnya secara mekanis. Wortel yang dibiakkan menjadi terlalu berair dan bertekstur lunak dapat pecah saat ditarik dari tanah, dan seperti yang dicatat Simon, jika petani tidak dapat menyajikannya ke piring Anda, Anda tidak akan memakannya.

Tuntutan mesin yang digunakan untuk memproses baby-cut wortel juga mempengaruhi pemuliaan wortel. Ras wortel yang berbeda sangat bervariasi dalam hal ukuran dan bentuk. Varietas Imperator adalah 'varietas Bugs Bunny' yang meruncing panjang, demikian Simon menyebutnya, sedangkan varietas Nantes cenderung lebih berbentuk cerutu, silindris dan tumpul di ujungnya. Untuk mendapatkan wortel yang sempurna untuk dimasukkan ke dalam mesin, sifat-sifat dari Nantes digunakan untuk 'memperbaiki' Imperator dan membuat wortel lebih dapat diiris, dikupas, dan dipoles secara mekanis menjadi potongan-potongan yang seragam.

Menurut Simon, jenis wortel yang paling manis memiliki kandungan gula yang sebanding dengan beberapa buah melon. Bahkan, karena indeks glikemik wortel relatif tinggi, ia mengingatkan bahwa orang yang perlu memperhatikan asupan gulanya akan bijaksana untuk menghitung wortel di antara makanan yang mereka pantau.

Konsekuensi aneh lainnya yang mungkin mengikuti fenomena wortel sebagai camilan adalah pengenalan wortel dalam warna selain oranye. Varietas wortel liar asli berwarna putih dan tidak mengandung pigmen yang memberi warna pada akar yang biasa kita lihat. Wortel telah lama dibiakkan khusus untuk warna jingga, sehingga pekerjaan Simon dan timnya untuk mengembangkan varietas merah, ungu, dan kuning bukanlah modifikasi genetik tetapi hanya penerapan teknik pemuliaan klasik.

Kedua prosesor California utama telah menyatakan minatnya pada varietas berwarna baru dan "paket pelangi" semakin populer. Pigmen yang membuat wortel menjadi merah atau ungu mempengaruhi kandungan nutrisinya juga. Sama seperti tomat merah, wortel merah mengandung likopen, dan wortel ungu mengandung antioksidan dari jenis yang sama yang ditemukan dalam cokelat hitam dan anggur merah. Tidak sulit membayangkan wortel "berwarna" dipasarkan sebagai makanan fungsional yang memberikan nutrisi selain vitamin A yang secara tradisional diasosiasikan dengannya.

Kisah kesuksesan dan popularitas wortel potong bayi di kalangan konsumen menceritakan kisah yang lebih besar tentang apa yang terjadi di bagian produksi supermarket dan di dapur rumah. Persiapan dan tenaga yang biasa dilakukan oleh juru masak rumahan kini beralih ke pabrik dan pabrik pengolahan yang sangat besar, sementara bahan mentah yang digunakan banyak orang untuk memasak menjadi kurang "mentah".

Untuk menarik para juru masak rumahan yang sibuk, majalah makanan semakin banyak menerbitkan fitur tentang merakit makanan cepat saji dari makanan siap saji daripada memasak dari awal. Karena persiapan bahan dasar terus berpindah dari dapur ke pabrik pengolahan, tidak masuk akal untuk berharap dalam waktu dekat alat biasa seperti pengupas sayur bisa menjadi peninggalan.

Wortel kecil berutang kesuksesan mereka pada banyak faktor yang telah membentuk infrastruktur dan isi bagian produksi supermarket. Salah satu faktor dalam popularitas wortel bayi adalah kenyataan bahwa konsumen jelas bersedia membayar mahal untuk kenyamanan, dan pemasok produk segar dengan senang hati mengupas, memotong, membagi, atau memotong produk mentah mereka jika itu akan meningkatkan margin keuntungan mereka.

Margin pada makanan segar secara tradisional lebih rendah daripada makanan olahan, karena yang terakhir dianggap "nilai tambah" dan membawa harga eceran yang lebih tinggi. Pengecer dan pemasok kemungkinan akan menerima nilai tambah (yaitu, menyiapkan) setiap dan semua produk segar jika itu berarti mereka dapat mengenakan biaya lebih banyak untuk itu.

Faktor lain dalam keberhasilan baby wortel adalah bahwa selama ribuan tahun manusia telah secara selektif berkembang biak untuk sifat-sifat yang diinginkan pada tanaman dan hewan, dan kami hanya menjadi lebih baik dalam hal itu. Kemampuan kita untuk mempermanis wortel, mengubah bentuknya agar sesuai dengan mesin, mengubah warna kulit dan dagingnya, dan memberi sayuran akar tekstur apel yang renyah mengisyaratkan arah yang mungkin ditempuh makanan kita dalam ribuan tahun yang akan datang. Terakhir, salah satu faktor terpenting dalam kesuksesan sayuran mungil ini adalah branding.

Merek adalah alat penjualan yang kuat yang tidak lagi terbatas pada kotak sereal dan makanan kemasan lainnya. Banyak peneliti telah menunjuk branding sebagai kekuatan yang berpotensi positif untuk mendorong anak-anak membuat pilihan makanan yang lebih sehat. Jika perusahaan makanan dapat menerapkan strategi pemasaran (dan anggaran!) yang sama untuk menjual produk segar seperti yang mereka lakukan untuk menjual makanan olahan dan kenyamanan, kekuatan media mungkin dapat mengubah selera kita menjadi manfaat kesehatan kita.

Untuk membuat "baby-cuts", wortel besar dipotong dengan mesin menjadi bagian 2 inci, kemudian dikikis (dikikis) hingga ukurannya, ujungnya dibulatkan dengan proses yang sama:

Di lapangan, pemanen wortel dua lantai menggunakan garpu logam panjang untuk membuka tanah, sementara sabuk karet mengambil bagian atas hijau dan menariknya. Wortel naik ke sabuk ke atas pemetik, di mana pemotong otomatis memotong sayuran.

Mereka diangkut dengan truk ke pabrik pengolahan, di mana mereka dimasukkan ke dalam air es untuk menurunkan suhu hingga 3 C (37 derajat Fahrenheit) untuk mencegah pembusukan.

Mereka diurutkan berdasarkan ketebalan. Wortel tipis terus di jalur pengolahan yang lain akan digunakan sebagai wortel utuh, jus, atau pakan ternak. Seorang inspektur mencari batu, puing-puing atau wortel cacat yang lolos.

Wortel dibentuk menjadi potongan 2 inci dengan pemotong otomatis. Penyortir optik membuang bagian apa pun yang berwarna hijau.

Potongan-potongan dipompa melalui pipa ke tangki pengupas. Pengupas berputar, mengikis kulit wortel. Ada dua tahap: kulit kasar awal dan kemudian "polishing." akhir

Untuk mengurangi kontaminasi mikroba, wortel "baby-cut" dapat diolah dengan sedikit larutan klorin lemah. Mereka yang kemudian akan dibilas dengan air minum untuk menghilangkan kelebihan klorin sebelum dikemas. Menurut Badan Inspeksi Makanan Kanada, penggunaan larutan klorin lemah sebagai pengobatan antimikroba (mirip dengan klorinasi air minum) adalah praktik yang diterima saat ini dalam pemrosesan untuk semua sayuran siap saji yang dipotong segar.

Wortel ditimbang dan dikantongi dengan timbangan dan pengemas otomatis, kemudian ditempatkan di cold storage sampai dikirim.

Blush putih terkadang terlihat pada permukaan wortel "baby-cut" disebabkan oleh dehidrasi pada permukaan yang dipotong. Wortel "Baby-cut" lebih rentan terkena penyakit ini karena seluruh luas permukaannya adalah permukaan yang dipotong. Penyimpanan dengan suhu rendah dan kelembaban tinggi dapat meminimalkan tampilan putih.

Tentu saja wortel yang bentuknya salah bagus untuk lelucon nakal - misalnya:

Peralatan Vanmark LLC adalah salah satu produsen peralatan pemrosesan wortel terkemuka di dunia. Jutaan pon wortel yang diproses di Amerika Serikat melalui pengupas/pencuci Vanmark sebelum sampai ke konsumen. Vanmark membuat peralatan untuk membersihkan dan memoles wortel dari semua ukuran serta memproses dan membentuk produk yang dijual sebagai baby wortel. Peralatan kami dapat menggunakan proses dua bagian untuk pertama-tama mengeluarkan bahan dari wortel potong ukuran penuh dan kemudian membentuk dan menghaluskan potongan-potongan itu menjadi bentuk wortel bayi yang bulat dan khas. (Sumber situs web peralatan Vanmark)

Apa yang terjadi dengan sisa potongan wortel?

Sisa 0,84% terutama digunakan untuk pakan ternak, meskipun saya juga tahu beberapa, di mana ia bisa menjadi jus dan untuk bubur menjadi makanan bayi/sup, dll. Tampaknya ada dua sikap - 1. "limbah" (untuk pakan ternak ). 2. Memiliki nilai komersial dan diteruskan ke industri pengolahan makanan.

Masalahnya adalah bahwa proses pemotongan/pencukuran dirancang untuk melakukan hal itu, jarang secara komersial dapat memastikan serutan dikumpulkan secara efektif agar tetap bersih dan aman untuk diteruskan ke industri makanan. Tidak apa-apa untuk hewan!.

Karena tidak sisa yang konsisten, dari segi ukuran, stek tidak masuk ke salad atau produk segar lainnya. Produsen kue wortel membeli wortel parut yang terbuat dari wortel besar utuh karena lebih mudah diproses dan Anda mendapatkan lebih banyak uang.

"Sampah" menjadi semakin berkurang seiring dengan semakin efisiennya mesin. Misalnya, banyak mesin modern yang dipandu komputer/laser dapat membuat 3 bayi dari satu wortel.

Di AS, lebih dari 172 juta ton wortel diproses menjadi wortel kupas bayi.
Di AS penjualan wortel kupas bayi melebihi US$400 juta per tahun.
Konsumsi wortel secara keseluruhan di AS telah meningkat sebesar 33% melalui pengenalan wortel kupas bayi.
Di AS, pengeluaran konsumen tahunan untuk wortel kupas bayi melebihi US$2,00 per kepala.
Pada tahun 1999 pembelian wortel kupas bayi melewati wortel utuh. 94% konsumen AS membeli wortel kupas bayi
90% telah membeli wortel utuh. Pembelian wortel kupas bayi bahkan di depan campuran salad segar.
Wortel kupas bayi memiliki bagian terbesar dari kategori wortel yang mencakup lebih dari 80% dari semua penjualan wortel eceran.
Hingga 2000 baby wortel telah mendominasi departemen produksi AS dengan pertumbuhan yang sangat baik di depan semua produk lainnya.

Orang terkadang menemukan bahwa wortel bayi menjadi berlendir di lemari es, segera setelah disimpan. Mereka akan mati karena kondisi penyimpanan yang buruk, pasca panen. Jika Anda memakannya, Anda berisiko keracunan makanan (biasanya dari bakteri ecoli atau salmonella). Itu terjadi pada wortel bayi lebih dari wortel normal karena pemrosesan tambahan yang terlibat. Wortel potongan bayi terbuat dari wortel yang lebih panjang. Kulitnya dikupas dan kemudian wortel yang lebih panjang dipotong menjadi wortel "bayi" yang lebih kecil. Kulit (seperti pada manusia!) ada karena suatu alasan, lapisan pelindung. Wortel bayi ini kemudian dicuci dalam larutan klorin sebelum dicuci terakhir dengan air minum. Proses ini merupakan upaya untuk menangkal degradasi dini pada baby wortel.

Kebanyakan wortel disimpan dan diproses dalam kondisi hampir beku dan begitu mereka meninggalkan pabrik pengemasan mengalami suhu yang lebih hangat yang mendorong pertumbuhan bakteri. Kondisi penyimpanan di supermarket jauh dari ideal, dalam banyak kasus. Dalam kasus wortel berlendir (bayi atau lainnya) kita harus berhati-hati dan membuangnya.

Berikut cerita lengkap Baby Cut & Peel Wortel yang populer:

Semuanya dimulai pada pertengahan 80-an yang lalu ketika Mike Yurosek dari Newhall, California bosan melihat 400 ton wortel sehari jatuh ke saluran pembuangan di pabrik pengemasannya di Bakersfield. Culls adalah wortel yang terlalu bengkok, menonjol, bengkok atau patah untuk dijual. Dalam beberapa muatan, sebanyak 70% wortel dilempar. Yurosek mencoba untuk menjadi banyak akal. Dia menggunakan sebagian dari hasil musnahnya sebagai kotoran hewan, tetapi peternakannya sangat besar dan dia memiliki begitu banyak limbah -- 400 ton sehari -- sehingga lemak babinya berubah warna menjadi oranye. Dia melanjutkan jalan ini selama beberapa dekade, menanggung tragedi pemusnahan setiap hari, dan memimpikan dunia yang lebih baik.

Yurosek selalu menjadi orang yang "berpikir di luar petak wortel". Pada 1960-an, Yurosek and Sons menjual wortel dalam kantong plastik berlogo Bunny-Luv, kartun yang membuat para petani bermasalah dengan Warner Bros., yang melindungi merek Bugs Bunny-nya. Alih-alih membawa pengacara dan menghabiskan banyak uang, Yurosek mengenang, "Saya berkata kepada istri saya yang pandai berlaci, 'Hei, gambarkan saya sekitar 50 kelinci, ya? Kemudian kami akan mengirimkannya ke Warner Bros. dan meminta mereka memberi tahu kami mana yang bisa kami gunakan.' "

Raksasa hiburan memilih satu, dan Bunny-Luv hidup dengan harga sebatang pensil. Petani itu terus menanam wortel, dan membuangnya, selama beberapa dekade. Namun pada tahun 1986, Yurosek memiliki ide yang akan mengubah kebiasaan mengunyah orang Amerika. Central Valley California dipenuhi dengan pertanian, pengolah buah dan sayuran, dan tanaman beku. Yurosek tahu betul bahwa freezer secara rutin memotong wortelnya yang panjang dan berbentuk bagus menjadi kubus, koin, dan wortel mini. "Jika mereka bisa melakukan itu, mengapa kita tidak, dan mengemasnya segar?" dia bertanya-tanya.

Pertama-tama dia harus memotong cull menjadi sesuatu yang cukup kecil untuk memanfaatkan bagian-bagiannya yang lurus. Batch pertama dilakukan di pengupas kentang dan dipotong dengan tangan. Kemudian dia menemukan perusahaan makanan beku yang gulung tikar dan membeli pemotong kacang hijau industri, yang kebetulan memotong barang menjadi potongan 2 inci. Maka lahirlah ukuran standar untuk bayi wortel.

Selanjutnya, dia mengirim salah satu pekerjanya ke pabrik pengepakan dan memasukkan wortel yang sudah dipotong ke dalam pengupas kentang industri untuk melepaskan kulitnya dan menghaluskan pinggirannya. Apa yang akhirnya dia dapatkan agak kasar tetapi masih dikenali sebagai wortel bayi hari ini.
Setelah sedikit latihan dan investasi di beberapa mesin bagging, dia menelepon salah satu pelanggan terbaiknya, sebuah supermarket Vons di Los Angeles. "Aku berkata, 'Aku mengirimimu wortel untuk melihat pendapatmu.' Hari berikutnya mereka menelepon dan berkata, 'Kami hanya menginginkan itu.'

Bayi-bayi itu adalah kekuatan ekonomi. Toko membayar 10 sen per karung untuk wortel utuh dan menjualnya seharga 17 sen. Mereka membayar 50 sen untuk paket 1 pon baby wortel dan menjualnya seharga $1. Pada tahun 1989, lebih banyak pasar bergabung, dan raksasa wortel bayi telah dimulai.

Hari ini, "bayi" ini berasal dari satu tempat utama di AS: Bakersfield, California. Negara bagian menghasilkan hampir tiga perempat wortel AS karena iklimnya yang menguntungkan dan tanah yang dalam dan tidak terlalu berat. Setiap hari, di suatu tempat di negara bagian, wortel ditanam atau dipanen (20 juta pon pada tahun 2006).

Itulah sebabnya Bakersfield adalah rumah bagi dua pengolah wortel terbaik di negara ini: Grimmway Farms dan Bolthouse Farms. Pada awal 1990-an, Yurosek menjual perusahaannya untuk menyaingi Grimmway. Logo Bunny-Luv masih bisa ditemukan di wortel organik Grimmway. Tapi produsen wortel Bakersfield lainnya, Bolthouse, yang menjalankan tradisi Yurosek. Cucu Yurosek, Derek, adalah direktur operasi pertanian Bolthouse.

Industri menyebutnya "Mini" dan telah membawa revolusi pemuliaan wortel, kata Phillip Simon dari USDA, yang juga mengajar hortikultura di University of Wisconsin. Wortel awalnya dijual dalam jumlah besar, langsung dari pertanian. Uang muka pertama adalah "cello" wortel. Diperkenalkan pada 1950-an, ini dicuci dan dijual dalam kantong plastik model baru (pada saat itu). "Wortel cello harus terlihat seperti wortel, dan itu sudah cukup," kata Simon.

Masukkan wortel bayi. Tiba-tiba wortel "bermerek" Bukan hanya wortel, mereka adalah wortel Bunny-Luv atau Bolthouse atau Grimmway. Konsumen dapat mengingat namanya, dan jika mereka mendapatkan wortel yang buruk, mereka tidak akan membeli merek tertentu lagi. Peternak mulai bekerja, menyingkirkan sifat kayu dan kepahitan. Mereka juga dibiakkan untuk meningkatkan panjang, kehalusan, dan kualitas silinder yang memungkinkan prosesor memotong ujungnya sesedikit mungkin. Menyeimbangkan ini dengan rasa manis dan juiciness yang diinginkan adalah tugas yang sulit, kata Simon. Rasa sedikit pahit sangat penting untuk membuat wortel terasa seperti wortel. "Saya pernah makan wortel yang lebih beraroma kacang polong atau jagung," katanya.

Wortel terlalu berair dan akan pecah di ladang. "Ada beberapa varietas wortel yang begitu lezat hingga menakjubkan, tapi bentuknya seperti kaca," kata Simon. "Konsumen menyukai wortel yang berair, tetapi jika semuanya rusak, Anda tidak dapat menjualnya." Semua ini tidak dilakukan dengan rekayasa genetika yang mewah. "Kamu baru saja menanam banyak wortel, lihat dan cicipi," kata Simon. Peternak mulai bereksperimen dengan benih dari varietas yang dimusnahkan di masa lalu karena terlalu lama untuk dimasukkan ke dalam kantong plastik.

"Sebelum wortel bayi, panjang ideal wortel adalah antara 6 dan 7 inci," kata Simon. Sekarang biasanya panjangnya 8 inci, "potongan tiga" yang bisa menghasilkan tiga bayi berukuran 2 inci. Dan peternak merayap menuju ladang wortel yang lebih panjang. "Anda membuatnya menjadi empat potong, dan Anda mendapatkan peningkatan hasil 33%," kata Simon.

Ledakan baby-cut mengubah industri dari akarnya ke atas. Sebelumnya, petani lebih tertarik pada wortel besar dengan bentuk yang lebih meruncing. Tapi itu sulit untuk dipotong menjadi bentuk bayi, jadi pemulia tanaman bekerja untuk menciptakan varietas yang lebih panjang dan lebih sempit, memungkinkan produsen untuk mendapatkan empat potongan, bukan tiga pada setiap akar wortel, yang merupakan bagian dari tanaman yang kita makan. Mereka juga menemukan bahwa mereka dapat membatasi ukuran diameter wortel dengan meningkatkan kepadatan saat mereka ditanam – sebuah penemuan yang membantu mereka memanen lebih banyak wortel per acre.

Mr Yurosek sering disebut sebagai "Bapak Wortel Bayi". Dengan hanya memotong wortel menjadi bagian 2 inci, ia memenangkan tempat yang layak dalam sejarah pertanian. Yang juga layak adalah warisannya dalam pengetahuan bisnis. Yurosek mengubah industri dengan mengatasi masalah umum. Sementara sebagian besar petani memfokuskan energi mereka pada keunggulan produksi, Yurosek membahas bahan lain yang diperlukan untuk sukses: relevansi pelanggan. Sayangnya dia meninggal karena kanker pada tahun 2005.

Industri Baby Carrot telah berhasil diremajakan pada tahun 2010 dengan diperkenalkannya kampanye "Eat'em Like Junk Food", mengikuti tren gerai makanan cepat saji baru-baru ini yang mencoba mendapatkan pelanggan baru dengan memuji manfaat kesehatan dari penawaran mereka. Baca lebih lanjut di sini.

Inilah yang Grimmways katakan tentang wortel bayi mereka -

Apakah wortel bayi tumbuh menjadi sangat kecil, atau hanya wortel biasa yang telah dipotong sesuai ukuran?

Wortel bayi dimulai sebagai wortel ukuran penuh, panjang dan ramping. Varietas yang kami gunakan untuk wortel bayi segar yang sudah dikupas adalah hibrida yang menggabungkan kualitas terbaik dari lebih dari 250 varietas wortel komersial yang dikenal. Karena rasa sangat penting bagi kami, kami membiarkan wortel tumbuh hampir sepenuhnya matang sebelum dipanen. Sebelum memilih wortel mana yang akan menjadi wortel bayi, kami menghilangkan wortel yang berdiameter lebih dari 7/8 inci. Wortel yang lebih kecil kemudian dipotong menjadi dua inci, dikupas, dipoles dan dikemas. Kami tidak menggunakan bahan tambahan makanan atau pengawet dalam proses ini.

Berapa umur simpan wortel bayi Anda yang sudah dikupas?

Jika wortel disimpan pada suhu 33 hingga 40 derajat, wortel harus tetap segar selama empat hingga lima minggu.

Apa penyebab munculnya lapisan putih pada wortel?

Dehidrasi menyebabkan lapisan putih pada wortel. Ketika wortel dikupas, mereka kehilangan beberapa penghalang kelembaban alami mereka, mulai mengalami dehidrasi dan akhirnya dapat mengembangkan warna putih pada permukaan wortel. Kami tidak menggunakan bahan kimia atau aditif yang akan menyebabkan permukaan putih. Seringkali, Anda dapat mengembalikan warna dan kesegaran yang 'baru dipetik' dengan merendam wortel dalam semangkuk air es selama beberapa menit sebelum disajikan.

Bagaimana wortel bayi yang sudah dikupas diproses?

Kami membuat baby wortel segar yang sudah dikupas dengan terlebih dahulu memotong wortel menjadi segmen dua inci. Setelah pemeriksaan dan penilaian untuk cacat dan ukuran, wortel dikupas dan dipoles. Proses mekanis ini tidak menggunakan bahan kimia, bahan tambahan makanan atau pengawet.

Wortel kemudian dicuci dengan air yang diberi sedikit klorin, kemudian direndam dan dibilas dengan air minum sebelum dikemas. Wortel bayi, seperti campuran salad dalam kantong dan sayuran segar 'siap makan' lainnya, dibilas dalam larutan klorin encer ini untuk menghambat pertumbuhan bakteri yang secara alami terjadi dalam air. Wortel kemudian didinginkan dengan air hingga 34 derajat. Tepat sebelum pengemasan, kami menyuntikkan kurang dari setengah ons air ke dalam kantong untuk membantu menjaga wortel tetap lembab.

Bisakah saya membekukan wortel?

Kami tidak menyarankan untuk membekukannya. Jika sudah, rebus wortel terlebih dahulu. Jika tidak, mereka akan menjadi lembek saat dicairkan.

Bisakah saya menggunakan wortel setelah terbaik jika digunakan berdasarkan tanggal?

Kami tidak merekomendasikannya. Jika wortel masih keras dan renyah, Anda dapat menggunakannya hingga dua minggu setelah tanggal di kantong. Namun, jika wortel telah menjadi berlendir, lembek, hitam, atau berbau tidak sedap, Anda sebaiknya tidak menggunakan wortel.

Apakah Anda menggunakan GMO?

Kami tidak menggunakan organisme hasil rekayasa genetika.

Apakah saya perlu mencuci dan mengupas wortel?

Wortel yang dipotong khusus (bayi, keripik, parut, dll.) sudah dicuci sebelumnya dan 'siap dimakan' langsung dari kantongnya. Kami menyarankan Anda mencuci wortel utuh. Mengupas adalah preferensi pribadi.

Di mana wortel Grimmway ditanam?

Sebagian besar wortel kami ditanam di California. Namun, kami memiliki beberapa bidang di Colorado.

Apa perbedaan antara wortel organik dan konvensional?

Wortel organik ditanam tanpa menggunakan pestisida sintetis, herbisida atau pupuk. Selain itu, lahan organik harus bebas dari penggunaan pestisida, herbisida atau pupuk sintetis selama tiga tahun sebelum dianggap organik. Sertifikasi mencakup inspeksi lahan pertanian dan fasilitas pemrosesan, pencatatan terperinci, dan pengujian tanah dan air secara berkala untuk memastikan bahwa penanam dan penangan memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh lembaga sertifikasi.

- Lihat selengkapnya di: http://www.grimmway.com/carrots/our-process/ask-the-farmer/#sthash.HHMcqyJA.dpuf

Mengapa satu wortel kecil begitu penting?

Beberapa anak menolak untuk makan sayuran dan banyak yang tidak mau menyentuh wortel kecuali jika dapat digunakan sebagai pedang saat bermain. Terkadang terasa seperti tidak ada gunanya mencoba dan memberi mereka makan sayuran setiap kali makan.Namun menurut Organisasi Kesehatan Dunia, mengonsumsi sayuran seperti wortel dapat membantu mencegah kebutaan akibat kekurangan vitamin A.

Kekurangan vitamin A sebagian atau seluruhnya membutakan hampir 350.000 anak-anak dari lebih dari 75 negara setiap tahun. Sekitar 60 persen dari anak-anak ini meninggal dalam beberapa bulan setelah menjadi buta. Namun, kekurangan vitamin A dapat dicegah. Satu wortel yang dimasak memiliki sekitar 150% dari Jumlah Harian yang Direkomendasikan beta-karoten, yang diubah menjadi vitamin A. Vitamin A membantu mencegah rabun senja, kulit kering, pertumbuhan tulang yang buruk, email gigi yang lemah, diare dan pertumbuhan yang lambat.

Manfaat kesehatan terbesar datang dari makan berbagai macam buah dan sayuran. The American Institute for Cancer Research memperkirakan bahwa diet tinggi berbagai buah dan sayuran dapat mencegah 20 hingga 33 persen kanker paru-paru.
Karotenoid yang ditemukan dalam sayuran hijau, brokoli, dan bayam dapat membantu melindungi dari kanker lainnya. Makan 5 porsi buah dan sayuran memasok berbagai macam nutrisi, yang memberikan jenis perlindungan yang awalnya dikaitkan dengan betakaroten saja. Sayangnya, sebagian besar anak tidak tertarik dengan kanker dan pencegahan penyakit sehingga orang tualah yang harus menyelipkan nutrisi dalam makanan yang disukai anak-anak. Dan Baby Carrot memainkan perannya.

Lebih dari 40 merek dijual, dipasarkan dengan nama seperti Premier dan Bunny-Luv, dan nama yang lebih modern untuk mencerminkan apa yang diinginkan konsumen, seperti Prime Cut, Sweet Cuts, Morecuts. Pasar sekarang juga mencakup hal-hal seperti potongan bayi tetapi juga stik, keripik, paket celup, wortel parut, dan jus.

Para peneliti selalu mencari cara untuk membumbui wortel. Produsen ingin menggelapkan warna wortel, tidak hanya untuk estetika tetapi juga karena warna oranye yang lebih dalam menandakan lebih banyak beta-karoten, antioksidan yang berfungsi sebagai salah satu sumber vitamin A terbaik, yang terkenal dengan wortel. Para ilmuwan mendorong telah mendorong kurva warna - menghasilkan wortel putih, merah dan ungu yang sebenarnya warna akar awalnya tumbuh 1.000 tahun yang lalu. Warna pelangi memberi petani lebih banyak pilihan pemasaran - terutama untuk anak-anak, yang tampaknya tertarik pada barang-barang yang terlihat seperti seseorang sedang bersenang-senang dengan krayon - dan bahkan dapat dicampur bersama dalam berbagai paket. Cari Rainbow Pack di toko terdekat!

Kampanye Makan Mereka Seperti Junk Food

Pada tahun 2009, setelah satu dekade pertumbuhan yang stabil, penjualan wortel Bolthouse menjadi datar. Penjualan baby wortel, wortel kas perusahaan, justru turun, tajam, dan tetap turun. Tidak ada yang tahu mengapa. Ini adalah masalah besar. Setelah serangkaian kelompok fokus dan survei, sesuatu yang menarik ditemukan. Orang-orang mengatakan mereka makan wortel sebanyak biasanya. Tetapi jumlahnya jelas menunjukkan bahwa mereka membeli lebih sedikit. Yang dimaksud orang, ternyata, adalah mereka cenderung menyimpan wortel di lemari es. Namun, ketika resesi melanda, mereka menjadi lebih cenderung membeli wortel biasa, daripada wortel bayi, untuk menghemat uang. Tetapi orang-orang yang terbiasa makan wortel bayi tidak meluangkan waktu untuk mencuci dan memotong wortel biasa. Dan tidak seperti wortel bayi, yang cepat kering setelah kantong dibuka, wortel biasa tahan lama. Jadi orang-orang membeli wortel biasa dan kemudian tidak memakannya, dan tidak membeli lebih banyak sampai wortel yang mereka miliki akhirnya habis atau rusak.

Bolthouse tidak pernah memasarkan wortel bayinya. Itu baru saja mengirim truk ke supermarket, di mana mereka menumpuk di lorong produksi. Diperlukan kampanye iklan baru.

Konsepnya adalah "Untuk memiliki ide periklanan yang hebat, Anda harus memahami kebenaran produk. Kebenaran tentang wortel bayi adalah mereka memiliki banyak karakteristik yang menentukan dari makanan cepat saji favorit kita. Mereka berwarna oranye neon, renyah, dapat dicelupkan, agak membuat ketagihan - Mereka keren dan menjadi bagian dari hidup Anda. Jika Doritos dapat menjual Doritos rasa burger keju, kami dapat menjual wortel bayi." Sebuah portofolio kemasan jazzy baru dibuat, ditujukan terutama untuk pecandu junk food dan segera menjadi sukses besar.

(Informasi di atas diambil dari bagian yang lebih rinci oleh Douglas McGray yang menulis untuk Fast Company - baca artikel lengkapnya)

Kampanye $25 juta untuk Membuat Anak Makan Wortel dengan mencap mereka seperti junk food - Menurut USA Today, sekelompok produsen akan mengungkap kampanye media yang canggih yang dirancang untuk membuat irisan antara masyarakat yang mengunyah dan makanan ringan kami, irisan berbentuk wortel. Kampanye ini akan mencakup pengemasan ulang wortel untuk mesin penjual otomatis sekolah dalam tas yang menyerupai Doritos (keduanya oranye, ukuran jari kelingking, renyah, sehingga konsumen mungkin tidak akan menyadari perbedaannya, bukan?) (Kiri, Halloween "Scarrots" 2010).

Wortel bayi tidak senutrisi wortel utuh utuh, karena banyak kebaikan dalam wortel terdapat di kulit dan tepat di bawahnya. Ini dihilangkan dalam proses pembuatan wortel bayi.

Setelah panen, wortel terutama dicuci dengan air yang mengandung klor, seperti air minum kita, dan bersihed untuk menghilangkan kotoran dan lumpur. Beberapa baby wortel yang sudah jadi dicuci, atau dicelupkan, dengan larutan klorin lebih lanjut untuk mencegah rona putih saat disimpan. Tidak ada bukti bahwa ini berbahaya, tetapi perlu diketahui!. Yang benar adalah bahwa wortel bayi tidak berbeda dengan selada kemasan atau produk olahan lainnya -- seperti selada dalam kantong yang Anda temukan di toko bahan makanan.

Namun petani organik menggunakan larutan non-toksik berbasis jeruk yang disebut Citrox (ProGarda ), alternatif alami untuk biosida sintetis untuk dekontaminasi produk segar, makanan dan minuman. Teknologi Citrox menggabungkan pendekatan yang benar-benar holistik yang dirancang untuk meningkatkan efektivitas dan profitabilitas proses produksi makanan dan minuman. Sekilas tentang produk ini di sini.

Semua produk Citrox terbuat dari ekstrak alami atau senyawa turunan alami. Beberapa dari mereka diizinkan untuk digunakan dalam produksi organik (misalnya: dekontaminasi buah & sayuran) atau organik bersertifikat (misalnya: produk perawatan pra-panen). Semua turunan Citrox benar-benar tidak beracun, tidak karsinogenik, tidak korosif, dan tidak mencemari saat digunakan. Mereka sebenarnya dapat ditambahkan ke bahan makanan. Mereka dibentuk oleh ekstrak bioflavonoid dan berbagai asam organik alami, kombinasi ini memiliki efek yang sangat sinergis di semua banyak aplikasi mereka. Rangkaian dekontaminasi ProGarda® telah diformulasikan secara khusus untuk dekontaminasi buah-buahan dan sayuran. Produk-produk ini merupakan alternatif yang layak untuk penggunaan klorin (atau senyawa atau sistem lain) untuk dekontaminasi buah-buahan dan sayuran segar.

O3 - produk "cuci aman" lainnya.

https://www.ozonetech.com/ Mereka menggunakan produk yang disebut O3. Seorang petani Polandia, Mengenai wortel, mengatakan bahwa setelah pencucian dan pengupasan selesai, Anda dapat menyemprot produk dengan O3, untuk menghilangkan bakteri atau hama. Hal yang hebat tentang ini adalah bahwa itu 100 persen alami. Gambaran singkat produk O3 di sini.

Ozon (O3) adalah bentuk oksigen yang tidak stabil dan sangat reaktif karena molekul oksigen ekstranya. Secara alami cenderung mencari keadaan normal dan stabil, dan dalam prosesnya bekerja sangat cepat menghancurkan mikro-organisme dan mendisinfeksi produk dan permukaan makanan yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan penyakit. Ozon mudah terurai menjadi oksigen dan tidak meninggalkan residu berbahaya, produk sampingan, rasa, atau bau, dan karenanya tidak memerlukan pembilasan akhir. Ini disetujui FDA AS untuk kontak makanan langsung dan merupakan disinfektan paling efektif dan teraman yang tersedia. Informasi lebih lanjut di sini - Biotek Ozon - sebuah divisi dari BES Group www.besgroups.com

Makalah ulasan - Trends in Biosciences 8(16), Cetak : ISSN 0974-8, 4031-4047, 2015 Teknologi Ozon dalam Pengolahan Makanan: Tinjauan Vithu Praba et al)

Studi - Pengaruh perlakuan ozon terhadap kualitas wortel pascapanen, Lauana Pellanda de Souza dkk (di sini) Science Direct LWT - Ilmu dan Teknologi Pangan, Tersedia online 5 Desember 2017 - Volume 90, April 2018, Hal 53-60

Menurut Randy Worobo, seorang profesor mikrobiologi makanan di Cornell University, Anda tidak perlu khawatir. Seperti dilaporkan dalam majalah Pencegahan, dia mengatakan wortel tidak diawetkan dalam pemutih tetapi dibilas dengan klorin yang direkomendasikan oleh FDA untuk membunuh bakteri seperti salmonella dan E. coli. Sebagian besar produk pra-potong, termasuk sayuran beku dan salad buah, dicuci dengan pembersih ini atau yang serupa.

Baby Cut dan Kupas Wortel diperlakukan dengan klorin. Ini digunakan sebagai perawatan anti-mikroba untuk mengontrol potensi kontaminasi pada produk jadi. Wortel yang diolah dengan klorin selanjutnya direndam dan dibilas dengan air minum untuk menghilangkan kelebihan klorin sebelum dikemas.

Pembersih yang dapat digunakan untuk mencuci atau membantu mengupas alkali pada buah dan sayuran diatur oleh Food and Drug Administration AS sesuai dengan Undang-Undang Makanan, Obat, dan Kosmetik Federal sebagaimana diuraikan dalam Kode Peraturan Federal, Judul 21, Bab . 1, Bagian 173.315.

Klorin secara rutin digunakan sebagai pembersih di air cuci, semprot, dan flume yang digunakan dalam industri buah dan sayuran segar. Aktivitas anti-mikroba tergantung pada jumlah klorin bebas yang tersedia (sebagai asam hipoklorit) dalam air yang bersentuhan dengan sel-sel mikroba. Efektivitas klorin dalam membunuh mikroorganisme patogen telah dipelajari secara ekstensif."

Lebih lanjut tentang ketakutan Klorin

Bagaimana dengan klorin? Beberapa wortel dicuci dengan air yang mengandung klorin. Air ini harus memiliki pH (keasaman) antara 6,0 dan 7,0. Konsentrasi klorin dalam air harus antara 100 dan 150 ppm (bagian per juta). Waktu kontak antara wortel dan air yang diklorinasi tidak boleh lebih dari 5 menit. Ini harus dihilangkan dari wortel dengan membilasnya dengan air minum atau menggunakan pengering sentrifugal. Menurut Badan Inspeksi Makanan Kanada, penggunaan klorin sebagai pengobatan antimikroba adalah praktik yang diterima saat ini dalam pemrosesan untuk semua sayuran siap saji yang dipotong segar.

'Klorin' ini kemungkinan besar adalah natrium hipoklorit yang juga dikenal sebagai pemutih klorin. Ini digunakan sebagai desinfektan dan antimikroba di banyak industri. Itu dibuat dengan mereaksikan larutan natrium hidroksida (juga dikenal sebagai soda kaustik atau alkali) dengan gas klorin unsur. Semua bahan kimia ini terbuat dari natrium klorida, juga dikenal sebagai garam. Lain kali lakukan penelitian mencari kolera jika Anda ingin melihat sekilas seperti apa dunia sebelum ketersediaan luas desinfeksi klorin!

Seperti sayuran segar siap saji lainnya, wortel potong bayi dibilas atau disemprot dengan klorin yang sangat encer untuk mengurangi risiko kontaminasi bakteri, lalu dicuci dan dimasukkan ke dalam kantong. Proses ini disetujui oleh FDA dan diterima oleh Badan Inspeksi Makanan Kanada, dengan aturan ketat tentang konsentrasi klorin yang dapat digunakan dan berapa lama wortel dapat diekspos. Klorin juga digunakan sebagai desinfektan dalam persediaan air umum dan terkadang dalam pemrosesan unggas. Ini beracun pada konsentrasi tinggi, tetapi tidak ada bukti bahwa jumlah jejak yang tertinggal pada makanan dan air berbahaya bagi kesehatan.

Apakah ini berbahaya? Klorinasi adalah cara yang terkenal dan telah teruji untuk mendisinfeksi produk makanan. Air keran kami juga diklorinasi. Ketika Anda mendisinfeksi sesuatu, itu berarti Anda membunuh bakteri yang ada. Klorin membunuh bakteri. Itu juga bisa membunuh kita, atau sangat buruk bagi kita. Pemutih yang Anda gunakan untuk membersihkan dan mendisinfeksi toilet Anda, mengandung klorin. Jangan meminumnya. Ini akan membunuh Anda karena jauh lebih terkonsentrasi daripada yang bisa kita konsumsi dengan aman. Klorin encer dalam air keran Anda dan wortel bayi Anda, tidak terbukti berbahaya sama sekali. Justru untuk membuat wortel aman digunakan klorin.

Sebagai catatan tambahan, menarik untuk mengetahui bahwa istilah "klorin" adalah sesuatu yang keliru. Klorin, dalam keadaan alaminya, adalah gas yang sangat reaktif yang membentuk senyawa dengan produk lain. Ketika klorin ditambahkan ke produk lain, ia akan segera bereaksi untuk membentuk senyawa seperti asam hipoklorit (ketika klorin ditambahkan ke air) dan natrium hipoklorit (ketika klorin ditambahkan ke larutan natrium hidroksida). Senyawa ini pada gilirannya mendisinfeksi air. Ketika kita berbicara tentang klorin, dan bahkan tentang klorin bebas, senyawa ini biasanya yang kita maksud.

Catatan: ada senyawa klorin tertentu yang menyebabkan kanker. Apakah klorin menyebabkan kanker? Tidak. Meskipun ilmu kedokteran bukanlah ilmu pasti, dan kita harus selalu waspada, saat ini tidak ada bukti apa pun bahwa klorin menyebabkan kanker atau bisa menjadi fasilitator kanker. Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan (DHHS), Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC), dan Badan Perlindungan Lingkungan (EPA) belum mengklasifikasikan klorin sebagai karsinogenisitas manusia.

Solusi yang digunakan untuk mencuci wortel TIDAK sama dengan di kolam renang.

Hal ini disebabkan oleh pengeringan jaringan yang rusak (terkupas) karena wortel terkena udara. Selama penyimpanan, udara dapat mengeringkan permukaan wortel karena kurangnya kelembaban. Wortel juga bisa mengerut karena kurangnya kelembapan. Sebaliknya, wortel utuh mempertahankan kulit pelindungnya, sehingga butuh waktu lebih lama untuk masalah ini terjadi di dalamnya.

Ini hanya wortel yang mengering. Cobalah sendiri. Ambil wortel segar dan normal dan potong menjadi dua. Tunggu. Penutup putih yang sama (yang secara resmi disebut perona pipi putih) akan muncul pada potongan. Wortel bayi akan menunjukkan lebih banyak rona putih karena alasan yang sangat sederhana: kulitnya telah dihilangkan dan oleh karena itu, seluruh wortel mengering. Metode penghambatan pembentukan perubahan warna rona putih pada wortel yang baru diproses.

Ketika banyak buah-buahan (yaitu, apel, pir, persik, alpukat, dan pisang) dan sayuran (yaitu, kacang-kacangan, kentang, jamur dan banyak tanaman umbi-umbian) memar, atau dipotong, dikupas, atau diproses dengan cara lain yang menyebabkan jaringan cedera, perubahan warna hitam atau coklat muncul di lokasi cedera jaringan dalam beberapa menit karena enzim reaksi melanosis. Masalah perubahan warna ini telah menjadi subyek banyak penelitian, karena kepentingan ekonomi yang jelas untuk industri pengolahan makanan.

Tidak seperti buah dan sayuran lainnya seperti yang dijelaskan di atas, wortel tidak berubah warna menjadi hitam atau coklat setelah mengalami cedera jaringan karena enzim dari reaksi melanosis. Oleh karena itu, wortel merupakan sayuran yang ideal untuk diproses segera setelah panen menjadi bentuk yang siap dikonsumsi. Dari perkiraan 3 miliar pon wortel yang dipasarkan di Amerika Serikat setiap tahun, sekitar 20% dikupas segera setelah panen untuk dijual sebagai wortel mini segar, batang wortel, koin wortel, parutan wortel, dan bentuk lain dari wortel olahan segar. .

Wortel utuh yang belum diproses dapat disimpan di lemari es selama berminggu-minggu tanpa mengalami kerusakan yang berarti. Namun, wortel yang baru diproses yang telah disimpan dalam lemari pendingin selama beberapa hari mulai tampak keputihan seperti kapur pada permukaannya yang terkelupas. Dalam industri pengolahan wortel, penampilan keputihan seperti kapur ini dikenal sebagai "white blush."

Tingkat munculnya rona putih pada wortel yang diproses merupakan fungsi dari kondisi fisiologis seluruh wortel sebelum diproses, tingkat kekasaran yang ada dalam pemrosesan, perlakuan kimia yang diterapkan pada wortel, jika ada, dan tingkat kelembaban dan suhu di mana wortel telah disimpan. Misalnya, variasi dalam fisiologi wortel utuh yang tidak diproses yang disebabkan oleh berbagai tingkat tekanan lingkungan selama masa pertumbuhan, seperti stres panas dan stres kekeringan, akan menghasilkan variasi awal pembentukan rona putih pada kondisi penyimpanan tertentu. Wortel yang ditanam di lahan beririgasi buruk cenderung lebih cepat berubah warna menjadi merona putih, dibandingkan wortel olahan yang ditanam di lahan beririgasi baik.

Perubahan warna perona pipi putih tidak sedap dipandang dan tidak menggugah selera. Akibatnya, konsumen selalu mengasosiasikan perona pipi putih dengan wortel tua yang tidak disukai, meskipun rasa dan nilai gizi wortel olahan tidak terpengaruh oleh penampilan perona pipi putih. Fakta ini menyebabkan limbah komersial yang signifikan ketika wortel olahan ditarik dari rak karena munculnya rona putih meskipun rasa dan nutrisi tidak terpengaruh.

Sampai saat ini, perona pipi putih telah dikendalikan terutama dengan mencuci wortel yang baru diproses dengan air dingin, biasanya dalam pendingin air, diikuti dengan pendinginan dan/atau dengan pengemasan wortel yang baru diproses dalam wadah khusus, termasuk beberapa yang mempertahankan atmosfer yang dimodifikasi di dalam wadah. . Klorin juga telah ditambahkan ke dalam pengolahan air dingin untuk tujuan sanitasi, dan terutama untuk mengontrol pertumbuhan bakteri mikroba pada wortel yang diproses. Namun, tergantung pada variabel di atas, timbulnya perona pipi putih mungkin hanya tertunda selama beberapa hari. Oleh karena itu baby wortel cenderung memiliki umur simpan yang lebih pendek.

Data utama diperoleh dari USDA Agricultural Research Service dan FOAStat of the United Nations.

Juga - Membesarkan Bayi (Wortel) Penulis: tina peterson Sumber: Gastronomica , Vol. 8, No. 4 (Musim Gugur 2008), hlm. 55-59

Catatan penting: Situs web ini berisi informasi yang hanya untuk tujuan informasi umum dan diberikan dengan itikad baik. Sementara Museum Wortel Dunia berusaha untuk menjaga agar informasi tetap mutakhir dan benar, ia mengoperasikan sistem perbaikan terus-menerus untuk informasi ini. Oleh karena itu, tidak ada jaminan yang diberikan mengenai keakuratan, kelengkapan, keandalan, atau kesesuaian sehubungan dengan situs web atau informasi, saran, atau pendapat yang terdapat di situs web untuk tujuan apa pun. Pengguna yang mengandalkan informasi yang terkandung dalam situs web ini atau bagian mana pun darinya melakukannya dengan risiko mereka sendiri.

World Carrot Museum tidak menyatakan atau menjamin bahwa informasi yang dapat diakses melalui situs web ini akurat, lengkap, atau terkini, dan tidak memiliki kewajiban apa pun sehubungan dengan penggunaan apa pun yang Anda lakukan atas informasi tersebut.


Mengapa wortel cepat rusak? - Biologi

Mitos bahwa lapisan keputihan pada baby cut wortel tidak ada benarnya adalah residu klorin dari pengolahan wortel.

Mitos: Lapisan putih yang kadang-kadang terlihat pada wortel bayi adalah residu klorin dari pengolahan wortel yang menimbulkan risiko kesehatan kanker bagi konsumen.

Fakta: Lapisan putih yang dimaksud, kadang-kadang disebut sebagai "perona pipi putih" atau "perona wortel", bukanlah klorin, tetapi lapisan tipis wortel kering. Film berkembang ketika wortel bayi terkena atmosfer dan lapisan luar wortel menjadi kering. Wortel bayi, tidak seperti wortel berukuran penuh, tidak memiliki kulit pelindung yang membantu mencegah pengeringan. Itu karena kebanyakan wortel bayi dibuat dengan memotong dan membentuk wortel besar yang cacat. Ini benar disebut wortel "baby-cut".

Menurut Joe Schwarcz, direktur Kantor Sains dan Masyarakat Universitas McGill, hilangnya kelembaban dari permukaan wortel membuat permukaan wortel menjadi kasar dan menyebabkan cahaya tersebar, menghasilkan penampilan keputihan. Blush putih juga dapat muncul ketika abrasi merusak sel-sel pada permukaan wortel, melepaskan enzim yang mengkatalisis pembentukan lignin, zat alami pada tanaman yang menyebarkan cahaya untuk menghasilkan semburat keputihan.

Karena kandungan beta karotennya, satu setengah cangkir baby wortel memasok lebih dari satu hari vitamin A, menurut lembar fakta Departemen Pertanian AS tentang wortel bayi segar. Nilai gizi baby wortel kurang lebih sama dengan wortel biasa. Vitamin A membantu menjaga kesehatan jaringan khusus seperti retina membantu pertumbuhan dan kesehatan kulit dan selaput lendir dan mendorong perkembangan normal gigi, jaringan lunak dan kerangka. Makan wortel bahkan dapat meningkatkan penglihatan malam.

FDA Merekomendasikan Penggunaan Antimikroba dalam Air Pemrosesan Produk

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) merekomendasikan wortel bayi dan banyak jenis produk segar dicuci dalam larutan air antimikroba selama pemrosesan produk segar. Tujuan dari persyaratan ini adalah untuk mengurangi patogen pada buah dan sayuran yang dapat menyebabkan wabah penyakit bawaan makanan. Kuman ini mungkin berasal dari kontak dengan tanah atau kontaminasi selama penanganan dan pemrosesan. Menurut FDA Panduan untuk Industri: Panduan Meminimalkan Bahaya Keamanan Pangan Mikroba untuk Buah dan Sayuran Segar, “Klorin…biasanya ditambahkan ke air pada 50-200 bagian per juta total klorin, pada pH (ukuran keasaman air) 6,0-7,5, untuk perawatan pasca panen produk segar, dengan waktu kontak 1-2 menit.” Sebagai referensi, air minum yang mengandung klorin mengandung hingga 4 bagian per juta klorin. Sebagai langkah terakhir, air pemrosesan dibilas dengan air keran biasa.

Mitos bayi wortel telah beredar selama bertahun-tahun. Alih-alih mewakili bahaya kesehatan kanker, pengolahan wortel dengan air yang mengandung klor adalah langkah perlindungan kesehatan yang membantu mencegah wabah bawaan makanan. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, setiap tahun 48 juta orang, atau satu dari enam orang Amerika, terjangkit penyakit bawaan makanan 128.000 orang Amerika dirawat di rumah sakit dan 3.000 meninggal akibat makanan yang tidak aman. Kita perlu makan buah dan sayuran agar tetap sehat dan antimikroba seperti desinfektan berbasis klorin membantu kita melakukannya dengan aman. Jadi, makan wortel Anda dan nikmatilah!

Linda Golodner adalah Presiden Emeritus Liga Konsumen Nasional dan Wakil Ketua Dewan Kualitas & Kesehatan Air.