Informasi

Apa sebenarnya yang membuat pisang menjadi cokelat?

Apa sebenarnya yang membuat pisang menjadi cokelat?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saya tahu bahwa proses oksidasi sering disebutkan ketika mengacu pada perubahan warna dari kuning menjadi coklat pada pisang (khususnya: yang Anda dapatkan di mana-mana di supermarket, tanpa biji).

Namun, saya sangat tertarik jika ada jalur oksidatif spesifik yang umumnya diikuti dalam proses ini, dan apakah telah diperiksa.


Alasan untuk ini adalah oksidasi residu fenol dalam pisang (misalnya dalam warna kuning) yang dioksidasi oleh enzim Polifenol oksidase (PPO) menjadi melanin. Skemanya (gambar dari situs web ini tentang pencoklatan makanan) terlihat seperti ini (tentu saja Anda juga dapat menggunakan substrat yang lebih rumit):

Untuk informasi lebih lanjut, lihat referensi ini:

Polifenol oksidase banyak ditemukan dalam buah-buahan dan menyebabkan sebagian besar pencoklatan oksidatif. Lihat artikel ini:


Kantong Coklat vs. Kantong Plastik dalam Pematangan Pisang

Pisang dipanen hijau dan kemudian matang secara alami dengan sendirinya. Anda dapat mempercepat proses pematangan dengan meletakkan pisang di kertas cokelat atau kantong plastik, tergantung kebutuhan Anda. Kemasan pisang ditempatkan menciptakan suasana tersendiri, mempengaruhi kematangan, rasa dan warna buah. Tahapan yang berbeda dari kematangan pisang ditunjukkan oleh perubahan kulit dari hijau menjadi kuning menjadi coklat, yang dianggap terlalu matang. Kontrol kematangan pisang Anda dengan memilih jenis kantong yang tepat.


Polifenol Oksidase

Polifenol oksidase adalah enzim yang bereaksi dengan oksigen untuk membuat pigmen coklat pada buah-buahan, termasuk pisang dan kulitnya. Proses ini disebut pencoklatan enzimatis, dan meskipun mengurangi umur simpan sebagian besar buah-buahan, pencoklatan kulit pisang tidak berarti buah di dalamnya buruk, tetapi ini merupakan indikasi bahwa Anda harus memakannya segera sebelum memakannya. menjadi buruk. Kulit dan bagian dalam pisang akan lebih cepat berwarna cokelat setelah kulitnya dipotong atau dibuka.


Buah Menjadi Buruk? Temukan Pencoklatan Enzimatik

pengantar
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa irisan apel berubah menjadi cokelat setelah Anda memotongnya, atau mengapa pisang kuning menjadi bintik hitam seiring waktu? Kedua fenomena ini memiliki penyebab yang sama: pencoklatan enzimatik yang dipicu oleh enzim yang disebut polifenol oksidase (PPO). Dalam kegiatan ini Anda akan mengetahui cara kerja enzim ini dengan mengubah pisang dari kuning menjadi coklat hanya dalam hitungan detik. Kemudian Anda akan menjelajahi bagaimana Anda bisa menjaga irisan apel Anda terlihat segar!

Latar belakang
Berton-ton buah dan sayuran diproduksi, diproses, dan dikirim setiap hari sehingga kami dapat membelinya dalam keadaan segar. Namun, banyak dari produk ini tidak pernah berhasil masuk ke toko. Ini karena beberapa buah dan sayuran seperti aprikot, jamur, selada, dan pir menurun seiring waktu karena pencoklatan enzimatik. Anda dapat melihat ini sendiri jika Anda mengamati pisang selama beberapa hari atau minggu. Apakah Anda akan membeli pisang coklat? Pencoklatan enzimatis adalah salah satu penyebab terbesar penurunan kualitas buah dan sayuran&mdashmeskipun tidak membuat makanan berbahaya untuk dimakan. Jadi apa yang sebenarnya terjadi selama pencoklatan enzimatis?

Proses terjadi melalui beberapa langkah. Enzim yang bertanggung jawab untuk pencoklatan disebut polifenol oksidase (atau PPO). Dengan adanya oksigen, enzim PPO mengubah zat yang dikenal sebagai senyawa fenolik (melalui proses oksidasi) menjadi senyawa berbeda yang disebut kuinon. Kuinon kemudian bereaksi dengan senyawa lain untuk membentuk melanin. Melanin adalah pigmen coklat tua yang sama yang mewarnai rambut, kulit, dan iris mata kita. Itu juga mengubah buah dan sayuran menjadi cokelat. Reaksi ini, bagaimanapun, biasanya tidak terjadi pada buah dan sayuran segar karena PPO dan senyawa fenolik dipisahkan dalam menghasilkan sel tanaman.

Proses pencoklatan enzimatis hanya dipicu ketika PPO, senyawa fenolik dan oksigen bersentuhan satu sama lain. Inilah yang terjadi ketika buah dipotong, jatuh, atau terlalu banyak terlempar. Ketika jaringan buah rusak karena panas, dingin, usia atau tekanan mekanis, sel-selnya pecah dan senyawa fenolik dan enzim dilepaskan dan bercampur dengan oksigen di udara. Akibatnya, jaringan yang rusak segera berubah menjadi cokelat. Dalam kegiatan ini Anda akan melihat sendiri proses pencoklatan ini dan menyelidiki bagaimana reaksi ini dapat dihindari. Jadi ambil beberapa buah dan mulailah!

  • Pisang (kuning tanpa bintik coklat)
  • Kompor
  • Pot
  • Air
  • pengatur waktu
  • Pembantu dewasa
  • apel
  • talenan
  • Pisau
  • Jus lemon
  • Cuka suling
  • susu
  • Tambahan satu hingga dua pisang (opsional)
  • Kulkas (opsional)
  • Pita (opsional)
  • Buah dan sayuran lainnya untuk diuji (opsional)


Persiapan

  • Isi panci dengan air keran.
  • Dengan bantuan orang dewasa, letakkan panci di atas kompor dan panaskan air sampai mendidih. Selalu gunakan hati-hati dan bantuan orang dewasa saat bekerja di sekitar air yang sangat panas.
  • Ambil salah satu pisang Anda dan perhatikan baik-baik kulitnya. Warna apa ini?Apakah Anda melihat bintik-bintik coklat?
  • Celupkan sepertiga bagian bawah pisang dengan hati-hati ke dalam air mendidih selama 30 detik. Apa yang terjadi pada pisang jika direndam dalam air panas?
  • Setelah 30 detik, keluarkan pisang dari air mendidih dan amati selama tiga menit lagi. Apa yang Anda perhatikan? Apakah pisang terlihat berbeda setelah beberapa saat? Bagaimana?
  • Setelah pisang dingin, kupas pisang. Lihatlah buah yang ada di dalam kulitnya. Apakah Anda mengharapkan pisang terlihat seperti itu?
  • Dengan bantuan orang dewasa, potong dua potong apel di atas talenan. Tempatkan setiap irisan di sisinya. Bagaimana penampilan mereka?
  • Tusuk salah satu irisan apel dengan garpu beberapa kali. Kemudian amati kedua irisan selama 15 sampai 20 menit. Bagaimana irisan apel berubah dari waktu ke waktu? Apakah Anda melihat perbedaan antara dua irisan? Jika ya, dapatkah Anda menjelaskan alasannya?
  • Potong lima irisan lagi dari apel dan letakkan setiap irisan di sisinya. Segera setelah pemotongan, taburkan susu di atas irisan pertama, cuka sulingan pada irisan kedua, jus lemon pada irisan ketiga dan air pada irisan keempat. Pertahankan irisan terakhir apa adanya. Kemudian tusuk setiap irisan apel beberapa kali dengan garpu. Menurut Anda apa yang akan dilakukan cairan ini pada apel?
  • Amati kelima irisan apel selama 15 hingga 20 menit lagi. Bagaimana irisan apel berbeda setelah 15 ke 20 menit? Apa yang dilakukan setiap cairan terhadap irisan apel? Bisakah Anda menjelaskan hasil Anda?
  • Tambahan: Alih-alih memanaskan pisang, cobalah memaparkannya pada suhu dingin. Tempatkan satu pisang di lemari es selama beberapa hari. Ambil pisang kedua dan tutup bagian kulit pisang dengan lakban. Jadilah kreatif dengan pola rekaman itu! Lalu masukkan pisang itu ke dalam kulkas juga. Periksa kedua pisang setiap hari. Apakah kedua pisang berubah warna? Bagaimana tampilan pisang kedua saat Anda melepas selotip setelah beberapa hari? Menurutmu, apa yang terjadi?
  • Tambahan: Selain pisang dan apel, buah lain juga dapat mengalami pencoklatan enzimatis. Uji buah atau sayuran yang berbeda untuk melihat apakah mereka rentan terhadap pencoklatan enzimatik. Atau coba buah yang sama tetapi uji jenis buah yang berbeda. Bagaimana berbagai jenis apel dibandingkan?

Pengamatan dan Hasil
Apakah Anda dapat mengubah warna pisang Anda? Kemungkinan besar, ya! Anda mungkin tidak melihat perbedaan besar pada pisang setelah memasukkannya ke dalam air matang, tetapi dalam 30 detik berikutnya dan setelah mengeluarkannya dari air, warnanya akan berubah menjadi sangat gelap. Anda seharusnya memperhatikan bahwa perubahan warna hanya terjadi pada pisang yang terendam air panas. Ini karena air mendidih menyebabkan tekanan panas pada sel-sel di lapisan luar kulit pisang dan menghancurkannya. Saat sel pecah, mereka melepaskan PPO dan senyawa fenolik, yang kemudian bereaksi dengan oksigen dari udara untuk membentuk melanin. Hanya kulitnya yang terkena pencoklatan enzimatis karena bagian dalam pisang dilindungi oleh kulitnya.

Jika Anda memasukkan pisang ke dalam lemari es, seluruh pisang seharusnya sudah berwarna cokelat. Karena pisang adalah buah tropis, ia berevolusi untuk suhu hangat, itulah sebabnya sel-sel pisang rusak dalam cuaca dingin. Namun, jika Anda merekatkan bagian-bagian pisang, Anda harus memperhatikan bahwa di bawah selotip pisang itu tetap berwarna kuning. Ini karena selotip menyegel pisang dari oksigen, yang diperlukan agar reaksi pencoklatan enzimatik terjadi.

Ketika Anda memotong apel, jaringannya rusak, dan sel-selnya rusak karena tekanan mekanis. Ini sekali lagi memicu pencoklatan enzimatik, yang seharusnya Anda amati pada irisan apel. Saat menusuk irisan apel dengan garpu, Anda merusak lebih banyak sel dan melepaskan lebih banyak enzim dan senyawa fenolik, itulah sebabnya irisan apel ini seharusnya menjadi lebih gelap. Kandungan PPO di dalam buah atau sayuran menentukan tingkat pencoklatan enzimatisnya. Inilah sebabnya mengapa beberapa buah atau sayuran, bahkan berbagai jenis apel yang mengandung lebih banyak senyawa ini, menjadi lebih gelap daripada yang lain.

Ketika Anda menaburkan susu, jus lemon, cuka dan air di atas irisan apel Anda, Anda seharusnya memperhatikan bahwa larutan asam seperti cuka dan jus lemon mencegah pencoklatan enzimatik. Ini karena PPO tidak bekerja dengan baik di lingkungan asam, yang berarti enzim berhenti bekerja atau melambat secara signifikan. Jadi, lain kali Anda makan apel dan tidak ingin apel menjadi cokelat, Anda tahu apa yang harus dilakukan!

Membersihkan
Jika Anda mau dan jika Anda menggunakan peralatan bersih, Anda bisa memakan buah percobaan. Anda dapat membuat kompos buah yang tidak dimakan.

Kegiatan ini dipersembahkan kepada Anda dalam kemitraan dengan Science Buddies


Cara Membuat Pisang matang Tepat Saat Anda Menginginkannya

Dalam kasus pisang, hijau tidak pernah berarti "lanjutkan". Anda ingin pisang Anda matang sempurna sebelum Anda memakannya, dengan jumlah rasa manis alami yang tepat, warna kuning cerah, dan tekstur keras (tetapi tidak terlalu tegas) gigitan. Tapi terlalu sering, pisang berubah menjadi bubur bahkan sebelum Anda sempat mencobanya—atau tetap hijau terlalu lama.

Yang Anda butuhkan adalah metode yang pasti untuk kontrol pematangan pisang Anda, apakah Anda membutuhkannya untuk menjadi sangat matang saat ini juga, dalam beberapa hari, atau dalam seminggu. Ternyata, kecepatan pisang Anda matang tergantung di mana Anda menyimpannya. Pisang adalah buah "klimakterik", yang berarti pisang dipanen saat masih hijau dan terus matang berdasarkan lingkungan sekitarnya. iklim (AKA dapur Anda). Jadi kecepatan perubahan pati pisang menjadi gula sangat bergantung pada suhu tempat Anda menyimpannya.

Jadi, sebagai penggila pisang perumahan di tim Epicurious, saya memutuskan untuk menyebarkan pisang hijau yang belum matang di setiap sudut dan celah apartemen saya untuk menemukan tempat mana yang akan mematangkan pisang paling cepat—atau paling lambat. (Dan ya, teman sekamar saya sangat bingung dengan perilaku saya.) Setelah seminggu pengamatan, inilah yang saya temukan.

Cara tercepat untuk mematangkan pisang? Lempar mereka ke dalam oven. Panas rendah dari oven 250 ° F mempercepat pematangan, mengubahnya menjadi manis dan hampir seperti puding hanya dalam 15-20 menit. Hanya ada satu hal: Metode ini mengubah kulitnya menjadi warna hitam yang tidak menggugah selera. Itu bagus untuk membuat roti pisang terbaik, tapi pisangnya terlalu lembek dan terlalu manis untuk memberikan kontras tekstur yang Anda inginkan untuk pai krim pisang seperti ini. (Omong-omong, suhu ekstrem yang berlawanan juga berfungsi untuk pematangan kilat: Pisang menjadi hitam dan matang sepenuhnya dalam beberapa jam di dalam freezer.)

Roti Pisang Favorit Kami

Terlepas dari pisang yang dimatangkan dengan peralatan (seperti freezer atau oven), pisang di atas lemari es dan lemari dapur saya matang menjadi status camilan tercepat. Setelah empat hari, mereka adalah yang pertama menunjukkan bintik-bintik coklat dan terus mengungguli semua buah yang diuji lainnya. Sementara pisang lain yang diuji masih kehilangan garis-garis hijaunya, pisang ini menjadi lembek di bagian dalam sementara kulitnya tampak kasar.

Mengapa ini matang begitu cepat? Kulkas memancarkan banyak kehangatan, dan seperti yang diketahui oleh siapa pun yang membuka oven, udara panas dapur naik, mencapai ruang seperti bagian atas lemari. Dan jika Anda terus mematangkannya selama seminggu penuh, rasanya akan penuh dan pedas, tepat untuk menumbuknya menjadi puding roti.

Puding Pisang Sticky Toffee

Meja meja terbukti menjadi jalan tengah yang bagus untuk pematangan pisang—suhunya lebih dingin daripada bagian atas lemari es, jadi pisang matang dari kantongnya dengan kecepatan yang lebih lambat dan terukur. Dengan iseng, saya juga mencoba mematangkan pisang di bawah tempat tidur saya. Ternyata, zona gelap dan sejuk di bawah bingkai tempat tidur saya juga mematangkan buah dengan kecepatan yang sama dengan meja. Sains! Berita yang lebih baik lagi: Lima hari memberi Anda banyak waktu untuk mengumpulkan bahan-bahan untuk sundae yang luar biasa ini.

Banana Split Karamel dengan Saus Cokelat Panas

Kejutan terbesar dari eksperimen? Menyimpan pisang dalam kantong plastik mereka di atas meja sebenarnya adalah paling lambat cara untuk mematangkan mereka. Jadi, jika Anda ingin pisang bertahan sebentar sebelum berubah menjadi cokelat, tahan keinginan untuk mengeluarkannya dari bungkusnya. Mereka akan tetap lebih kencang lebih lama, memberi Anda waktu untuk membuat camilan portabel (dan dicelup cokelat) ini.


Aktivitas 4: Mengubah pisang menjadi hitam


Gambar 5: Setelah merendam setengah
pisang dalam air mendidih,
kulit menjadi hitam karena
produksi melanin.

Sacha Gladon

Siswa belajar tentang efek produksi melanin dan kerusakan sel pada pisang dalam kegiatan sederhana ini, di mana pisang direndam dalam air panas, menyebabkan kulit menjadi hitam. Kegiatan tersebut memakan waktu kurang lebih lima menit.

Bahan

Prosedur

  1. Celupkan setengah bagian pisang ke dalam air panas.
  2. Setelah satu menit, bagian pisang yang terendam akan berubah warna menjadi hitam (gambar 5).

Diskusi

Ketika pisang direndam dalam air panas, sel-selnya terkena panas, menyebabkan kerusakan sel. Sebagai tanggapan, pigmen gelap melanin diproduksi, yang menyebabkan kulit pisang menjadi hitam. Pigmen ini melindungi sel-sel eksternal (baik pada tumbuhan dan hewan) dari kerusakan ultraviolet dan juga menangkal keberadaan radikal bebas karena sifat antioksidannya. Melanin dihasilkan dari oksidasi asam amino tirosin, yang dikatalisis oleh enzim yang mengandung tembaga yang disebut tirosinase. Ketika sel-sel pisang rusak, tirosinase dilepaskan. Produksi melanin tidak mempengaruhi proses pematangan, tetapi karena pisang matang lebih tua dan karena itu mengalami lebih banyak kerusakan sel, pisang menjadi lebih coklat.

Bahaslah beberapa pertanyaan berikut dengan siswa Anda:

  • Mengapa pisang menjadi hitam?
  • Apa yang menyebabkan perubahan warna ini?
  • Apakah merendam pisang dalam air panas mempercepat proses pematangan?
  • Apa perbedaan antara pisang yang direndam dalam air panas dan pisang hitam alami?

Berton-ton buah dan sayuran diproduksi, diproses, dan dikirim setiap hari sehingga kami dapat membelinya dalam keadaan segar. Banyak dari produk ini, bagaimanapun, tidak pernah berhasil masuk ke toko. Ini karena banyak buah dan sayuran seperti aprikot, jamur, selada, dan pir berubah warna menjadi coklat atau rusak seiring waktu. Tonton video selang waktu di bawah ini untuk melihat pisang menjadi coklat dalam 26 hari. Apakah Anda akan membeli pisang coklat? Reaksi ini disebut juga pencoklatan enzimatik dan merupakan salah satu penyebab terbesar pembusukan pada buah dan sayuran&mdashmeskipun tidak membuat makanan berbahaya untuk dimakan. Nama pencoklatan enzimatis berasal dari fakta bahwa enzim di dalam buah mengubah buah menjadi coklat. Tapi apa sebenarnya yang terjadi selama proses pencoklatan enzimatis?

Prosesnya terjadi ketika bahan kimia di dalam buah bersentuhan dengan oksigen di udara. Ini menghasilkan melanin, pigmen coklat tua yang sama yang mewarnai rambut, kulit, dan mata manusia. NS enzim bertanggung jawab untuk pencoklatan disebut polifenol oksidase (atau PPO). Di hadapan oksigen, enzim PPO mengubah zat yang dikenal sebagai senyawa fenolik (melalui proses oksidasi) menjadi senyawa yang berbeda yang disebut kuinon. Kuinon kemudian bereaksi dengan senyawa lain untuk membentuk melanin. Melanin inilah yang membuat buah dan sayuran berwarna coklat. Reaksi ini, bagaimanapun, biasanya tidak terjadi pada buah dan sayuran segar karena PPO dan senyawa fenolik dipisahkan dalam menghasilkan sel tanaman.

Proses pencoklatan enzimatis hanya dipicu ketika PPO, senyawa fenolik, dan oksigen bersentuhan satu sama lain. Inilah yang terjadi ketika buah dipotong, jatuh, atau terlalu banyak terlempar. Ketika jaringan buah rusak karena panas, dingin, usia, atau tekanan mekanis, sel-selnya pecah dan senyawa fenolik dan enzim dilepaskan dan bercampur dengan oksigen di udara. Akibatnya, jaringan yang rusak segera berubah menjadi cokelat.

Dalam industri makanan, banyak upaya telah dilakukan untuk mencegah pencoklatan enzimatis agar produk tetap segar untuk waktu yang lama. Salah satu contohnya adalah pengembangan apel Arktik. Apel ini dimodifikasi sehingga tidak lagi menghasilkan enzim PPO. Tanpa adanya enzim, reaksi pencoklatan tidak dapat terjadi. Solusi lain adalah memperlakukan produk dengan cara tertentu untuk menghambat enzim, sehingga memperlambat reaksi pencoklatan. Enzim hanya dapat bekerja di lingkungan tertentu, sebagian besar tidak dapat berfungsi jika terlalu dingin atau terlalu hangat, dan mereka biasanya tidak menyukai kondisi asam. Dalam proyek ini, Anda akan menerapkan cairan yang berbeda pada irisan apel untuk melihat mana yang paling cocok untuk menjaga apel Anda tetap bagus dan segar!


Bagaimana cara mengetahui apakah Pisang itu buruk, busuk atau manja?

Mempraktikkan teknik kebersihan dan keamanan makanan yang tepat akan membantu mencegah penyakit bawaan makanan.

Pisang segar pertama-tama akan mendapatkan bintik-bintik cokelat dan kemudian menjadi lunak dan berubah menjadi cokelat sepenuhnya dan mengeluarkan cairan ketika sudah buruk. Jika dibiarkan cukup lama mereka akhirnya akan berubah menjadi hitam dan tumbuh jamur. Pisang biasanya dikirim berwarna hijau karena warna, tekstur, aroma, dan rasa manisnya lebih baik setelah dipanen. Menempatkan pisang di dekat buah lain akan menyebabkan buah lain juga lebih cepat matang.

Masalah lain yang mungkin Anda alami dengan memiliki buah segar di konter adalah kehadiran lalat buah secara tiba-tiba. Lalat Buah adalah lalat kecil kecil yang hanya melayang-layang di sekitar keranjang buah segar Anda. Lantas, bagaimana cara mengusir lalat buah? Untuk mengusir lalat buah, letakkan semangkuk air dengan satu sendok teh cuka di sebelah keranjang buah di malam hari. Di pagi hari, semua lalat buah akan berenang terakhir di mangkuk.

Tentu saja ada risiko kesehatan tertentu yang terkait dengan makanan basi, jadi selalu ingat untuk mempraktikkan keamanan pangan dan nikmati makanan Anda sebelum masa simpannya habis!


Apakah pisang benar-benar mampu melindungi dari kanker?

Hari ini kita berbicara tentang apa yang terjadi ketika sesuatu terdengar luar biasa dan ilmiah, tetapi tidak sepenuhnya benar. Dan pisang!

Sumber berita: eh, bukan berita – gambar Facebook

Inspirasi untuk postingan hari ini.

Image text: Pisang matang penuh dengan bercak hitam penuh pada kulit kuning menghasilkan zat yang disebut TNF (Tumor Necrosis Factor) yang memiliki kemampuan untuk memerangi sel-sel abnormal. Semakin banyak bercak gelap yang dimilikinya, semakin tinggi kualitas peningkatan kekebalannya: Oleh karena itu, semakin matang pisang, semakin baik kualitas anti-kankernya. Pisang kulit kuning dengan bintik-bintik gelap di atasnya. Mohon disebarkan/dibagikan dan tetap sehat.

Ilmu asli:
Tebak apa? Orang lain sudah menulis posting blog yang menarik tentang ini! Memeriksa pseudosains dalam berita sains nyata (diperbarui)

Saya pertama kali melihat ini: di Facebook

Kosa kata yang membantu:
Faktor nekrosis tumor (TNF) – TNF adalah protein yang dibuat oleh sel-sel hewan yang memungkinkan mereka berbicara satu sama lain, dan sebagian besar dibuat oleh sel-sel yang merupakan bagian dari sistem kekebalan berdasarkan informasi dari NCBI

Fakta menyenangkan: nama-nama gen dan protein terkadang memberi arti bagi non-spesialis yang tidak ada hubungannya dengan apa yang *lakukan oleh gen atau protein.* Jika tidak, landak Sonic akan menjadi hal yang jauh lebih aneh daripada itu! (Profesor biologi perkembangan saya mengatakan itu benar-benar dinamai Sonic ITU.)

Mengapa ini berita: Bagaimana dengan mengapa saya membagikan ini, alih-alih mengapa ini menjadi berita? Saya membagikan ini karena itu membawa saya ke orang lain yang menulis tentang bagaimana hal-hal yang terdengar seperti sains tetapi bukan sains menjadi sangat populer. Dan karena pisang tidak akan menyembuhkan kanker secara ajaib, betapapun indahnya, mengingat betapa tidak nyamannya perawatan saat ini. (Tapi pisangnya enak.)

Yang ingin saya luruskan: Terkadang sains yang baik, sains yang buruk, dan sains yang palsu terlihat sama. Mungkin sulit untuk mencari tahu yang mana! Jadi & #8230bagaimana Anda bisa melakukannya? Sayangnya (atau untungnya!), Anda harus membuat keputusan.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang dapat Anda tanyakan pada diri sendiri untuk membantu membuat keputusan tentang apakah akan mempercayai klaim yang terdengar ilmiah:

– Apakah orang yang menceritakan kisah ini memiliki alasan tertentu agar saya mempercayainya? Seperti, apakah mereka akan menghasilkan banyak uang jika saya mempercayai mereka? Kadang-kadang orang memiliki alasan rahasia untuk meyakinkan Anda bahwa sesuatu adalah sains.

– Apakah ceritanya masuk akal, menggunakan logika? Ini berlaku baik untuk temuan aktual maupun untuk apa artinya. (Apakah menurut Anda jika pisang dapat menyembuhkan kanker, pisang akan tersedia hanya dengan harga 0,20, mengingat bagaimana perusahaan obat Amerika saat ini bekerja? Atau tidak semuanya dibeli oleh rumah sakit untuk merawat pasien tanpa obat atau operasi?)

– Apakah orang lain setuju dengan cerita ini? Jika mereka melakukannya, apakah mereka ahli? Waspadalah terhadap kekeliruan logis dari Banding untuk Otoritas atau kekeliruan logis dari Banding untuk Popularitas. Hanya karena banyak orang berpikir sesuatu itu benar, atau seseorang yang Anda percayai atau anggap pintar menganggap sesuatu itu benar, bukan berarti itu benar. Tetapi juga, terkadang orang yang telah menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk mempelajari sesuatu dapat sangat membantu Anda mengetahui apakah sebuah cerita sains itu nyata.

Dua sen ilmiah Dr. Brainiac:
Cara saya dengan santai berbicara tentang makanan dan apa yang dilakukan tubuh dengan makanan yang Anda makan ketika saya berbicara dengan teman-teman ilmuwan adalah dengan mencoba mencari tahu apa artinya melalui mulut dan perut untuk hal itu. Perut benar-benar asam, ketika Anda mengukur pH-nya. Untuk mencoba menerjemahkan beberapa sains yang sedikit halus ke bahasa yang lebih sederhana, asam membantu menciptakan situasi di mana bahan kimia dapat diubah dengan sangat mudah: bagus untuk memecah makanan menjadi potongan-potongan kimia, dan buruk jika Anda memerlukan obat untuk masuk ke dalam tubuh tanpa diubah. Itulah yang pertama kali menarik perhatian saya tentang gambar ini: bahkan jika TNF ada di dalam pisang, kemungkinan TNF masuk ke bagian kanan tubuh Anda setelah melalui air liur dan mungkin perut Anda (dan mungkin usus Anda! ) tampaknya benar-benar tidak baik.

Ditambah lagi, sebagai seseorang yang suka memasak, saya tumbuh dengan “memasak urban legend” bahwa bintik-bintik pisang disebabkan oleh gula dalam buahnya.

Pertanyaan ilmiah yang akan saya tanyakan selanjutnya:
– Apakah ada makanan yang kita makan yang mengandung bahan-bahan yang tidak dapat dicerna yang dapat membantu melawan kanker?
– Jika pisang berubah menjadi cokelat di bagian luar, apakah itu indikator yang dapat diandalkan tentang apa yang terjadi secara kimiawi di bagian dalam?


Tidak dapat menolak gambar lain. Pisang, yum!

Pikiran akhir: Kadang-kadang mungkin mengecilkan hati untuk berpikir bahwa ada sains yang buruk atau sains palsu yang beredar di luar sana yang terlihat seperti sains yang baik, tetapi Anda memiliki kemampuan untuk mengetahui apakah itu sains yang baik! Dan Anda tidak sendirian dalam mencoba melakukan itu: ilmuwan seperti saya ada di pihak Anda.

Anda juga harus tahu bahwa orang yang sangat cerdas dan terdidik dapat memiliki pertanyaan seperti ini. Ya, bahkan tentang pisang!

Oh, dan inilah resep yang saya suka untuk pisang yang mulai menguning: Sugar Spot Banana Muffin Enjoy!


Pisang komersial dipanen ketika sudah menjadi montok tetapi masih hijau. Setelah pisang dipetik, hormon dalam buah mengubah asam amino tertentu menjadi gas etilen, yang merangsang produksi enzim yang mengubah warna, tekstur, dan rasa pisang.

Enzim memecah molekul klorofil yang membuat kulit pisang berwarna hijau. Pigmen hijau klorofil dihancurkan, dan hasilnya adalah pisang yang dikenal dengan warna kuning keemasan, atau warna merah atau ungu untuk varietas pisang lainnya. Enzim yang disebut amilase memecah pati dalam buah menjadi komponen gula yang lebih kecil, yang disebut glukosa, membuat pisang manis. Enzim pektinase melembutkan pisang dengan memecah dinding sel dalam buah.

Kulitnya juga menjadi lebih lembut saat matang, membuat pisang lebih mudah memar. Memar menyebabkan enzim lain yang disebut polifenol oksidase untuk mempercepat oksidasi, mengubah kulit pisang menjadi coklat, dan akhirnya, hampir hitam. Dagingnya juga bisa berubah menjadi cokelat jika memarnya cukup dalam.


Tonton videonya: CARA MEMBUAT PISANG COKLAT KULIT PANGSIT - Kriuk diluar Lembut didalam (Juni 2022).


Komentar:

  1. Maetthere

    I am sorry, that I interrupt you, but, in my opinion, there is other way of the decision of a question.

  2. Jude

    Ungkapan yang luar biasa dan itu sepatutnya

  3. Rayner

    Ya, hal yang hampir sama.

  4. Burns

    I believe that you are wrong. Mari kita bahas ini. Email saya di PM, kami akan berbicara.

  5. Amnon

    Saya pikir kamu salah. Saya bisa membuktikan nya. Email saya di PM, kami akan membahas.

  6. Ampyx

    Saya menemukan bahwa Anda tidak benar. Saya yakin. Saya mengundang Anda untuk berdiskusi. Tulis di PM, kami akan berkomunikasi.

  7. Maris

    kamu benar, itu benar



Menulis pesan